Kaip naudotis skaitmenine virtuvės svarstyklėmis

Aš naudoju skaitmeninę virtuvės svarstyklę beveik kiekviename recepte, kurį paskelbiu šiame tinklaraštyje. Kodėl? Nes noriu tokių receptų kaip aš prancūziški makaronai ir citrinos mėlynių pyragas kad kiekvieną kartą jums puikiai pasirodytų. Nereikia spėlioti, nestresuoti. Leiskite man parodyti, kaip lengva naudoti virtuvės svarstykles kepant.

Naudodamiesi skaitmenine virtuvės svarstyklėmis, galite lengvai ir greitai pridėti ingredientų į maišymo dubenį, nepurvindami papildomų puodelių ir indų. Geriausia, kad jūs galite lengvai dvigubinti ir trigubinti receptus ir gauti pakartojamus rezultatus kiekvieną kartą.

Neišsigąskite kepdami virtuvės svarstykles. Tai taip lengva padaryti ir sutaupote nuo švaistomų ingredientų, laiko ir nuo nusivylimo!

Kuo skiriasi matavimo puodeliai nuo virtuvės svarstyklių?

Matavimo puodeliai matuojami apimtis (kiek fizinės vietos užima medžiaga). Virtuvės svarstyklės matuojamos pagal svorį arba bendrą jos masę.

Ar kada girdėjote tą posakį: „Kas sunkesnis, svaras plunksnų ar svaras uolų?“ Tai gudrus klausimas, nes jie abu sveria vienodai. Bet svaras plunksnų gali užimti visą kambarį, o svaras uolų galėtų tilpti į delną.

Kodėl turėtumėte naudoti skaitmeninę virtuvės svarstyklę?

Niekada nenaudojau skaitmeninės virtuvės svarstyklių, kol neišėjau į konditerijos mokyklą. Iki to laiko viskam naudodavau matavimo taures. Ne todėl, kad buvau puiki kepėja. Turėjau labai mažai žinių apie tai, kaip netgi perskaityti receptą, kai nusprendžiau lankyti konditerijos mokyklą. Bet aš žinojau, kad noriu ne tik gaminti gražius pyragus, bet ir norėjau, kad jie būtų skanūs!

Mūsų šefas padarė tris paprastus parodymus. Pirmojoje demonstracijoje priešais jį turėjo tris matavimo taures. Vienas pripildytas vandens, vienas su miltais ir vienas su šokolado drožlėmis. Daugelis žmonių, turinčių mažai kepimo patirties, žino, kad vienas puodelis lygus 8 uncijos, tiesa? Bent jau taip galvojau.

Mūsų virėjas svėrė kiekvieną puodelį, kuris parodė, kad nors vandens puodelis sverė 8 uncijas, miltų puodelis svėrė tik 5, o šokoladinių traškučių - 6 uncijos. Tiesiog įrodykite, kad ne visi ingredientai, užpildantys puodelio vietą, yra vienodi.

Taigi, jei pamatysite receptą, kuriame sakoma, kad jums reikia 8 uncijos šokolado drožlių ir galvojate, o aš žinau, kiek tai yra, ir pasiekite savo puodelį. Deja, jūs sutrumpinote 2 uncijos šokolado, dėl kurio jūsų receptas gali nepavykti, ir jūs net nežinotumėte, kodėl.

Antroje demonstracijoje jis paprašė vieno iš mūsų ateiti į priekį ir suberti miltus bet kokiu būdu, kuris, mūsų manymu, bus geriausias. Studentas padarė taip, kaip jam liepė, ir sukrovė miltus, tada juos išlygino pirštu. Tada jis pasvėrė taurę miltų. Tai buvo 7 uncijos! Dviem pilnomis uncijomis daugiau nei buvo pirmame miltų puodelyje.

Atsižvelgdami į tai, kaip semiatės, kaip supakuoti jūsų miltai ir koks drėgnas oras (taip, net drėgmė turi įtakos miltams), kiekvieną kartą semdami miltus, galite turėti labai skirtingus miltų kiekius. Papildomi miltai tikrai gali pakeisti jūsų receptą.

Paskutinėje demonstracijoje jis paprašė kito savanorio. Šiam studentui buvo pateiktas paprastas šokoladinių sausainių receptas. Visi ingredientai buvo konteineriuose priešais juos. Miltai, sviestas, cukrus, kiaušiniai ir kt. Studentas buvo paprašytas kuo greičiau išmatuoti receptą pagal nurodymus, naudodamas matavimo puodelius ir šaukštus. Tuo tarpu virėjas paruošė tą patį receptą naudodamas svarstykles.

Tikriausiai galite atspėti, kur tai vyksta. Studentas vos spėjo išmatuoti pirmuosius du ingredientus, kol virėjas visiškai nesumažino visko, ko jam reikėjo, ir buvo pasirengęs sumaišyti savo sausainių tešlą. Kai kepate profesionaliai (ar net kaip hobis), laikas yra pinigai.

Taigi apžvelkime, kodėl skalė yra tokia reikalinga, kad būtų galima tiksliai iškepti

• Matuojant puodelius galima matuoti tik tūrį, o ne tankį. Vienas puodelis miltų nėra tas pats, kas puodelis cukraus ar vienas puodelis šokolado.
  
• Matavimo taurės nėra tikslios. Praktiškai neįmanoma du kartus semti to paties ingrediento kiekio ir tai gali sukelti nepavykusius receptus. Matuojami puodeliai taip pat gali sukelti problemų padvigubinant ar trigubinant receptus, nes kiekvienas nedidelis matavimo neatitikimas papildomas kiekvienu samteliu.
• Matuojant puodeliais reikia daug daugiau laiko ir gaunama daug daugiau nešvarių indų. Priklausomai nuo to, kas tai yra (aliejus, pienas, cukrus, miltai ir kt.), Kiekvienam ingredientui gali tekti naudoti skirtingą matavimo indelį.

Kokia yra geriausia skaitmeninė virtuvės skalė?

Yra tonų svarstyklių ir yra labai paplitusios. Pigų skalę galite pasiimti beveik bet kurioje virtuvės reikmenimis prekiaujančioje parduotuvėje. Jums tiesiog reikia svarstyklės, kuri galėtų pakelti kelis svarus svorio, yra pakankamai didelė, kad matytumėte skaitmeninį rodmenį net su dideliu dubeniu viršuje ir turėtumėte galimybę perjungti gramus ir uncijas.

Tai yra „Bakers Math“ skaitmeninės virtuvės svarstyklės kurį naudoju šiuo metu ir naudojau daugelį metų. Tai šiek tiek didelių gabaritų, bet man patinka taip lengvai matyti ekraną net su dideliu dubeniu viršuje. Kadangi esu profesionali kepėja ir kepu beveik kiekvieną dieną, man labai patinka šios svarstyklės.

Ši skalė gali tilpti iki 17 svarų, o „Amazon“ kaina yra maždaug 45 USD.

Tai yra Kompaktiška OXO „Good Grips“ virtuvės svarstyklės mes naudojome konditerijos mokykloje. Tai gana plona ir lengva nusimesti, kai jo nenaudojate. Geriausia tai, kad ekranas ištraukiamas, kad galėtumėte gana lengvai pasiekti mygtukus ir peržiūrėti ekraną, net turėdami dubenį viršuje. Neigiama yra tai, kad jie netrunka taip ilgai ir, jei juos numesite, jie gali sulūžti. Tačiau jie yra geros skalės pradedantiesiems.

Ši skalė gali talpinti iki 5 svarų, o „Amazon“ kaina - 29 USD

Kaip žingsnis po žingsnio naudoti skaitmeninę virtuvės skalę

Pirmą kartą perskaičius receptą, kuriame vietoj matavimo taurių buvo naudojamos uncijos ir gramai, aš tikrai buvau įbauginta! Tai buvo taip svetima! Iškart pasijutau ne savo stichijoje. Bet kai tik man buvo parodyta, kaip naudotis skaitmenine virtuvės svarstyklėmis, nustebau, kiek daug lengviau iš tikrųjų naudoti svarstykles, o ne matavimo taures.

Skaitmeninės virtuvės svarstyklėse paprastai yra keli skirtingi mygtukai, atsižvelgiant į jūsų modelį. Maitinimo mygtukas, režimo mygtukas, kuriuo matavimai keičiami iš uncijų į gramus, ir nulio arba taros mygtukas. Perskaitykite instrukcijas, pateiktas su svarstyklėmis, ir susipažinkite su šių mygtukų vieta.

Kaip naudoti skaitmeninę virtuvės svarstyklę

1 žingsnis - Įjunkite svarstyklę naudodami maitinimo mygtuką

2 žingsnis - Nustatykite skalę pagal matavimo vienetą, kurio reikalauja jūsų receptas (uncijos = oz, gramai = g) naudodami mygtuką „režimas“ arba „vienetas“. Paspauskite mygtuką, kol ekrane pasirodys teisingas matavimas.

3 žingsnis - Ant svarstyklių uždėkite pasirinktą indą, pvz., Maišymo dubenį. Pamatysite, kad svarstyklės užregistruos ir parodys dubenėlio svorį. Paspauskite mygtuką „nulis“ arba „tara“, kad pašalintumėte dubens svorį ir ekranas vėl būtų nulis.

4 žingsnis - Įdėkite savo pirmąjį ingredientą pagal recepto instrukcijas. Kai ekrane rodoma teisinga suma, sustabdykite. Jei pridėsite per daug, šiek tiek išimkite. Taip paprasta.

5 žingsnis - Dar kartą paspauskite mygtuką „tara“, kad nulio būtų tik ką pridėtų ingredientų svoris.

6 žingsnis - Pradėkite įdėti kitą ingredientą pagal receptą, kol ekrane pasirodys reikalingas kiekis.

Viskas! Itin paprastas būdas pridėti ingredientų labai tiksliai ir nebijant suklysti jūsų recepte.

Pirmą kartą tai padarius gali atrodyti šiek tiek keista, tačiau pažadu, kad tai bus lengviau ir netrukus susimąstysi, kaip kada nors susidorojai su taurių naudojimu!

Ką daryti, jei mano recepte nėra svorio matavimų?

Jei turite receptą, kuris jums patinka, bet jis yra puodeliuose, galite jį paversti svoriu! Geriausias dalykas yra konvertuoti save, nepasikliauti „Google“, nes gausite labai skirtingus rezultatus.

Pamenate, kaip sakiau, kad kiekvienas žmogus kaušia skirtingai? Turite pasikliauti savo kaušeliais. Ypač jei receptą jau padarėte sėkmingai.

Paprasčiausiai išmatuokite ingredientus matavimo puodeliais, kaip paprastai, ir tada pasverkite juos. Aš suapvalinu iki pusės dešimtainio kablelio. Taigi, jei semiuosi ir gaunu 4,7 uncijos, suapvalinu iki lygios 5.

Užsirašykite matavimus ir bumą, dabar turite receptą uncijomis (arba gramais), kurį galite patikimai atkurti kiekvieną kartą. Hipotetiškai, jei jums kada nors reikėjo duoti receptą kitam asmeniui (pvz., Jei atidarėte kepyklėlę) ir turėjote užtikrinti, kad jie atkurtų jūsų senelės slaptų slapukų receptą tiksliai taip, kaip jūs, žinote, kad jie tai padarys.

Tai yra mano diagrama, kurią aš naudoju konvertuodamas įprastus ingredientus į svorį savo receptuose.

Ar turėčiau pasverti skysčius ar matuoti juos skysčio uncijomis?

O skysčio uncijos, koks painus esi. Kas sugalvojo, tą reikia nušauti. Tai tikrai sukelia daug painiavos dėl žodžio „uncijos“. Tai verčia TU PAGalvoti, kad matuojate pagal svorį, bet, deja, vis tiek matuojate pagal tūrį.

Ne visi skysčiai, užpildantys 80z puodelį, sveria vienodai dėl skirtumų tankis . 8 skysčių uncijos vandens sveria 8oz, bet 8 skysčių uncijos kukurūzų sirupo iš tikrųjų sveria beveik 12 uncijų! Pašėlęs ai. Taip yra dėl to, kad kukurūzų sirupas yra tankesnis (sunkesnis) nei vanduo.

Kad būtų lengviau, savo receptuose aš viską pasveriu. Taip lengviau išvardyti svorį. Ypač receptuose, kur skysčiai derinami atskirai nuo sausų ingredientų. Aš galėčiau pasverti 8 uncijos pieno, nulio svorio, tada 4 uncijos grietinės, nulio, tada 4 uncijos aliejaus. Viskas per minutę ir nereikia sutepti kelių matavimo taurelių.

Jei susidursite su receptu, kuriame yra konkrečiai nurodytos skysčio uncijos, konvertuokite į uncijas arba naudokite matavimo taurelę. 1 recepto sėkmės taisyklė yra pirma vadovautis receptu.

Ką daryti, jei man reikia gramų, o ne uncijos?

Pastaruoju metu daugelis žmonių manęs klausia receptų gramais, o ne uncijomis, nes tai yra įprastas matavimo būdas jų šalyje. Lėtai konvertuoju visas savo receptų korteles į gramus, tačiau virtuvės svarstyklėse turėtų būti galimybė perjungti gramus ar uncijas.

Taip pat gana lengvai galite konvertuoti uncijomis nurodytus receptus į gramus.

1 uncija = 28,35 gramo. Taigi, jei turite 8 uncijas ir norite sužinoti, kiek tai gramų, padauginkite 8 iš 28,35, kad gautumėte gramų matavimą. Internete taip pat yra daugybė metriniai skaičiuotuvai tai gali padėti konvertuoti receptus į gramus.

O kaip matavimo šaukštai?

Gerai, kad techniškai matavimo šaukštai prieštarauja viskam, ką ką tik kalbėjau, nes tai yra tūrio matavimas. To priežastis yra ta, kad paprastai jūs matuojate tokius mažus kiekius, sunku būtų tiksliai juos išmatuoti įprasta skale.

Verta paminėti, kad matavimo šaukštai yra skirtingo dydžio, priklausomai nuo to, kur esate pasaulyje. JAV valgomasis šaukštas talpina 14,8 ml. JK jo 15 ml. Australijoje standartas yra milžiniškas 20 ml.

Taigi įsitikinkite, kad jūsų šaukštai atitinka šalį, iš kurios esate gavęs jūsų receptą, kitaip galite netyčia pridėti per daug ar per mažai ingrediento.

Kai dirbau kepykloje, mūsų receptai buvo tokie dideli, kad tokie dalykai kaip kepimo milteliai ir druska buvo sudaryti iš svorio, o ne su matavimo šaukštais.

Tikiuosi, kad tai atsakė į daugelį jūsų klausimų, kodėl ir kaip tiksliau naudoti skaitmeninę virtuvės svarstyklę kepant. Kaip visada, galite palikti man komentarą su visais turimais klausimais ir būtinai pažiūrėkite šį mano vaizdo įrašą, kuriame mano vyrui parodyta, kaip naudotis virtuvės svarstyklėmis.

Ar norite sužinoti daugiau apie profesionalų kepimą? Patikrinkite mano kaip papuošti savo pirmąjį torto įrašą !

Kaip naudoti skaitmeninę virtuvės svarstyklę kepimui

Įranga

• ▢Skaitmeninė virtuvės svarstyklė

Nurodymai

Kaip naudotis virtuvės svarstyklėmis

• Įjunkite svarstyklę
• Pasirinkite mato standartą (gramai = gr) arba (uncijos = oz) Aš niekada nenaudoju skysčio uncijų.
• Ant svarstyklių uždėkite pasirinktą indą, pvz., Maišymo dubenį. Pamatysite, kad svarstyklės užregistruos ir parodys dubenėlio svorį
• Paspauskite nulio arba taros mygtuką savo skalėje, kad pašalintumėte dubenėlio svorį ir ekranas sugrįžtų į nulį. Iš esmės jūs sakote skalei, kad nepaisytumėte dubenėlio ir matuotumėte tik tai, kas patenka į dubenį.
• Pradėkite pridėti savo pirmųjų ingredientų, pvz., Miltų, kol ekrane pasirodys teisingas kiekis. Jei pridėsite per daug, lengvai atimsite ingredientus.
• Paspauskite taros arba nulio mygtuką, kad ekranas vėl būtų nulis
• Išmatuokite kitą ingredientą ir tęskite likusį receptą (jei reikia, taip pat galite pereiti pirmyn ir atgal tarp gramų ir uncijų)

Pastabos