Kaip grūdinti šokoladą

Šokoladą grūdinti mikrobangų krosnelėje yra taip lengva ir gaunamas blizgus, blizgus grūdintas šokoladas!

Grūdinamasis šokoladas neturi būti sunku! Aš įpratau šokoladą grūdinti sėjos metodu, bet kai išmoksiu tai padaryti mikrobangų krosnelėje, daugiau niekada to nebedarysiu! Tai puikus būdas užkirsti kelią šokoladui karšto šokolado bombos .

Ką reiškia šokolado grūdinimas?

Grūdindami šokoladą, šokoladą kaitinate ir aušinate konkrečiu būdu. Kai teisingai grūdinate, kakavos svieste esantys kristalai, atvėsdami šokoladui, išsidėsto tam tikra tvarka. Tinkamai grūdintas šokoladas yra blizgus, kietas kambario temperatūroje ir įkandęs turi aštrų SNAP.

Kas atsitiks, jei nesušaldysiu šokolado?

Kai ištirpsite šokoladą ir temperatūra bus aukštesnė nei 95ºF, jūsų šokoladas nebus įvaldęs. Jei bandysite naudoti šį šokoladą, jis bus nuobodu, minkštas jūsų rankose ir nebus kietas.

Jei kepate, jums nereikia jaudintis dėl šokolado grūdinimo, tačiau jei gaminate saldainius ar panardinate braškes, šokoladas turi būti grūdintas. Tas pats, kaip gaminti formuotus šokoladus. Šokoladas turi būti grūdintas, kitaip jis neišleis iš šokolado formos.

Kokių įrankių man reikia šokoladui grūdinti mikrobangų krosnelėje?

Puikus dalykas grūdinant mikrobangų krosnelėje yra labai paprastas. Norint sėkmingai temperuoti šokoladą mikrobangų krosnelėje, jums reikia tik kelių priemonių. * šiame sąraše yra filialų nuorodos *

• Silikoninis arba plastikinis indas šokoladui tirpdyti mikrobangų krosnelėje.
• Stiklinis arba metalinis dubuo sėjos metodui
• Puodas vandeniui troškinti sėjos metodą
• Termometro mentelė
• Suoliuko grandiklis
• Pergamentinis popierius

Kokį šokoladą turėčiau naudoti grūdinimui?

Yra dviejų rūšių šokoladas. Tikras šokoladas ir netikras (sudėtinis) šokoladas. Vienintelis būdas atskirti yra ingredientų perskaitymas. Jei ingredientai sako, kad kakavos sviestas, tai tikras šokoladas. Jums reikia tikro šokolado, jei ketinate grūdinti.

Sudėtinį šokoladą galite naudoti lanksčioms silikoninėms ar plastikinėms formoms arba šokoladams pamirkyti, tačiau jis neturi tokio SNAP, kokį turi tikras šokoladas. Jis taip pat neišleis iš polikarbonato formos.

Sudėtinis šokoladas taip pat tirpsta daug aukštesnėje temperatūroje nei tikras šokoladas. Tikras šokoladas ištirpsta kūno temperatūroje, todėl įkandęs ištirpsta ant liežuvio. Sudėtą šokoladą reikia kramtyti.

Man patinka naudoti „Callebaut“ pusiau saldžios ragelės . Tai gana standartinis šokoladas ir nėra per brangus. Tai yra 54% kakavos sausųjų medžiagų ir 36% kakavos sviesto. Kuo didesnis kakavos sausųjų medžiagų%, tuo šokoladas bus tirštesnis. Pieno šokolade ir baltame šokolade taip pat bus cukraus ir pieno produktų.

Gerai, leiskime grūdinti mūsų šokoladą! Pasirinkite jums labiausiai tinkantį metodą, bet aš labai rekomenduoju išbandyti grūdintą šokoladą mikrobangų krosnelėje!

Kaip grūdinti šokoladą mikrobangų krosnelėje

Norėdami išlaikyti savo šokolado temperamentą, PRIVALOTE atkreipti dėmesį į šokolado temperatūrą. Pusiau saldus šokoladas niekada neturėtų viršyti 88F-90F. Pieniškas šokoladas niekada neturėtų viršyti 84F-86F. Baltas arba spalvotas šokoladas niekada neturėtų viršyti 82F-84F. Šokolade turi būti kakavos sviesto, kad jis veiktų.

1. Į plastikinį arba silikoninį dubenį įdėkite 12 oz pusiau saldaus šokolado ir 30 sekundžių pakelkite mikrobangų krosnelę, tada išmaišykite.
2. Mikrobangų krosnelėje dar kartą 30 sekundžių, tada 15 sekundžių, tada 10 sekundžių. Maišant tarp kiekvieno kaitinimo. NESKUBOKITE TAI!
3. Visada patikrinkite savo termometrą ir įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 90ºF.
4. Kai šokoladas ištirps, jis bus paruoštas naudoti!

Šio šokolado grūdinimo būdo paslaptis yra temperatūros kontrolė. Kol kaklelio temperatūra neviršija tinkamos temperatūros, kakavos sviesto viduje esantys kristalai lieka nepakitę, o šokoladas išlieka temperamentingas. Tai puikus būdas palengvinti nedidelį kiekį šokolado.

Jei tirpinate didelę šokolado plytelę, prieš ištirpindami ją supjaustykite mažais gabalėliais, kad išvengtumėte per didelio kaitinimo ir netyčia nenukentėtumėte šokolado.

Kas atsitiks, jei mano šokoladas taps per karštas?

Jei vis dėlto jūsų šokoladas tampa per karštas, nesijaudinkite, vis tiek galite jį sušvelninti naudodami sėjos metodas . Perkelkite šokoladą į kitą dubenį ir į ištirpintą šokoladą įpilkite šiek tiek netirpinto šokolado ir maišykite, kol jis atvės iki 97ºF.

Kaip grūdinti šokoladą sėjos metodu

1. Ištirpinkite 2/3 šokolado kad jums reikia dvigubo katilo, kol jis pasieks 115ºF. Nuolat maišykite, kad išvengtumėte karštų vietų. Įsitikinkite, kad dubuo tvirtai tinka virš jūsų verdančio vandens, kad garai ar vandens lašai nepatektų į šokoladą
2. Nuimkite šokoladą nuo ugnies. Įpilkite 1/2 likusio neištirpusio šokolado atgal į dubenį. Maišykite, kad ištirptų. Tai atvėsina šokoladą. Ištirpintą šokoladą perkelkite į kitą dubenį, kad pagreitintumėte aušinimo procesą. Maišykite toliau, kol šokoladas pasieks 100ºF
3. Smulkiai supjaustykite likusį šokoladą. Įpilkite susmulkinto grūdinto šokolado, esant 96–98 ° F temperatūrai ir įmaišykite jį į savo šiltą šokoladą. 95 ° F yra kakavos sviesto kristalai, kurie pradeda žydėti, todėl pridedant grūdinto šokolado prieš pat pasiekiant šią temperatūrą, užtikrinama, kad tinkami kristalai augs ir grūdins likusį nešildytą šokoladą.
4. Maišykite šokoladą kas 5 minutes, kol jis sustings atvėsina iki 79ºF
5. Šiltas šokoladas LABAI atsargiai virš dvigubo katilo 5 sekundes, kol šokoladas pasieks 86–90ºF kuri yra gera darbinė temperatūra, skirta naudoti formose ar gaminti saldainius.

Kaip grūdinti šokoladą naudojant kakavos sviesto beta kristalus

Kitas šokolado grūdinimo būdas yra grūdintų kakavos sviesto kristalų naudojimas beta kristalai . Tai yra šiek tiek brangesnis, bet beveik visiškai nepatvirtintas, kai kalbama apie grūdinimą.

1. Ištirpinkite 2/3 šokolado, kol jis pasieks 115ºF
2. Suberkite likusį 1/3 šokolado atgal į ištirpintą šokoladą, kad jis atvėstų
3. Esant 96ºF temperatūrai, įpilkite 1 proc. beta kristalai (1 arbatinis šaukštelis už 7 uncijos šokolado) gerai išmaišykite
4. Atšaldykite šokoladą iki 79ºF, tada pašildykite iki 86-90ºF, kad būtų galima dirbti

Kaip naudoti grūdintą šokoladą

Dabar, kai jūsų šokoladas yra grūdintas, galite jį naudoti šokolado sferoms gaminti, naudodami šokolado rutulio formą, šokolado dekoracijas ir daugybę kitų įdomių dalykų! Šokolado grūdinimas yra puikus įgūdis ir, kai žinosite, kaip nustebsite, kiek daugiau šokolado naudosite dekoruodami.

Kaip grūdinti šokoladą

Ingridientai

• ▢12 oz (340 g) šokolado turi būti kakavos sviesto

Nurodymai

Šokolado grūdinimo instrukcijos

• Įdėkite šokoladą į plastikinį arba silikoninį dubenį mikrobangų krosnelėje ir 30 sekundžių pakaitinkite. Tada išmaišykite
• Vėl kaitinkite dar 30 sekundžių, maišykite, tada 15 sekundžių, maišykite, tada 10 sekundžių, maišykite. Įsitikinkite, kad juodojo šokolado temperatūra niekada neviršija 90ºF. 86F pieniniam šokoladui ir 84F baltam šokoladui. NESKUBOKITE TAI
• Jei šokoladas nėra visiškai ištirpęs, atlikite tik dar 5 sekundes, kol jis ištirps
• Dabar jūsų šokoladas yra nusiteikęs ir paruoštas naudoti!

Mityba