Kaip pasterizuoti kiaušinius

Kartais recepte reikalaujama nevirti kiaušinių baltymai, tokie kaip aš lengvas sviestinis kremas arba karališkas apledėjimas . Norint sumažinti su maistu plintančių ligų tikimybę, prieš juos naudojant galite pasterizuoti (termiškai apdoroti) nevirtus kiaušinius.

pasterizuotų kiaušinių dėžutė

KAS YRA PASTINTI KIAUŠINIAI?

Pasterizuoti yra švelnaus kaitinimo procesas, skirtas užmušti nuo maisto pagimdytas ligas ir padaryti produktą saugų gerti ar valgyti. Pasterizuojama daugybė dalykų, pavyzdžiui, apelsinų sultys, pienas ir vynas. Pasterizuoti kiaušinių baltymai yra saugūs valgyti visiems.



Daugumoje maisto prekių parduotuvių galite įsigyti pasterizuotų kiaušinių baltymų. Pasterizuoti kiaušinių baltymai yra dėžutėje, paprastai toje pačioje vietoje, kurioje pirktumėte įprastus kiaušinius. Žodis „pasterizuotas“ yra viena dėžutė, tačiau kartais jis gali būti labai mažas ir jį sunku rasti. Nesijaudinkite, jei kiaušinių baltymai yra dėžutėje, galima drąsiai manyti, kad jie jau yra pasterizuoti.

Pasterizuotų kiaušinių (JAV) pirkimas yra brangesnis nei įprastų kiaušinių pirkimas, todėl pasterizuoti savo kiaušinius namuose gali būti ekonomiškiau ir patogiau.

pasterizuoti kiaušinių baltymai ant medinio stalo yra neryškios virtuvės fone

KAIP PASTEURIZUOTI KIAUŠINES

Jei nerandate pasterizuotų kiaušinių baltymų, galite juos pasterizuoti patys! Virėjai restoranuose pasterizuoja savo kiaušinius. Kad pasterizuotų kiaušinį, trynio vidinė temperatūra turi būti 138ºF. Nesijaudinkite, kiaušinis suplaks aukštesnėje nei Mičo temperatūroje, todėl kiaušinių neversite tol, kol atidžiai stebėsite temperatūrą.

Pasterizuoti kiaušiniai vis tiek turės žalių kiaušinių konsistenciją, o po pasterizavimo juos galima laikyti šaldytuve. Jie gali būti naudojami kaip ir bet kurie kiaušiniai, taigi, jei jums reikia tik baltymų, galite atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų ir turėti pasterizuotų kiaušinių baltymų.

1 ŽINGSNIS - Kiaušinius, kuriuos norite pasterizuoti, dėkite į vidutinio dydžio puodą vienodu sluoksniu. Uždenkite vandeniu, kad virš kiaušinių liktų 1 ″ vandens. Tada išimkite kiaušinius. Nenorite jų ten, kol jūsų vanduo nebus tinkamos temperatūros.

2 ŽINGSNIS - Įkaitinkite vandenį iki 140ºF naudodami termometrą temperatūrai stebėti. Bet koks šiltesnis nei 142ºF, jūs ruošiatės virti kiaušinius.

„Pro-tip“ - jei turite „Sous Vide“, šis procesas yra nepaprastai lengvas, nes „sous vide“ išlaikys vandenį tikslia temperatūra, kurios jums reikia. Norėdami pasterizuoti kiaušinius naudodami „Sous Vide“, nustatykite temperatūrą 135 ° F ir leiskite jiems pasterizuotis 75 minutes. Dėl šios žemesnės temperatūros kiaušinio baltymo baltymai lieka nepakitę, o ilgesnis pasterizavimo laikas dar labiau sumažina patogenų riziką.

3 ŽINGSNIS - Įdėkite kiaušinius (kambario temperatūros) į vandenį. Kiaušinius kaitinkite 3 1/2 minutes. Įsitikinkite, kad vandens temperatūra niekada neviršija 142ºF, kitaip jūs gaminsite kiaušinius.

PASTABA: Šie laikai ir temperatūra yra pagrįsti Tarptautinis kiaušinių pasterizavimo vadovas .

arti pasterizuoto kiaušinio ant šaukšto su kiaušiniais vandenyje fone

4 ŽINGSNIS - Norėdami sustabdyti kaitinimo procesą, pasterizuotus kiaušinius perkelkite į indą su šaltu vandeniu. Tada laikykite juos šaldytuve, kad galėtumėte naudoti vėliau! Viskas!

pasterizuotų kiaušinių skalavimas šaltame vandenyje

Jei pasterizuojate ypač didelius savo viščiukų kiaušinius, pašildykite juos 5 minutes, o ne 3.

PASTABA: Nėščioms moterims negalima valgyti nepakankamai išvirtų kiaušinių. Galite skaityti daugiau apie kiaušinių saugumas čia.

Rizika susirgti salmonelėmis iš žalio kiaušinio yra apie 1 iš 20 000.

Tai nėra 100% garantuotas būdas pašalinti visą ligų sukėlėjų riziką, tačiau tinkamai atlikus riziką, ji labai sumažėja.

Susiję receptai

Lengvas sviestinio kremo matinis tirpalas

Kaip pasterizuoti kiaušinius

Kaip pasterizuoti savo kiaušinius namuose, kad sumažintumėte per maistą plintančių ligų sukėlėjų riziką. Pasterizuoti kiaušinius yra labai lengva ir užtrunka tik 3 minutes! Pasterizuoti kiaušiniai gali būti naudojami kaip ir įprasti kiaušiniai. Paruošimo laikas:5 min Virimo laikas:3 min aušinimas:5 min Bendras laikas:13 min Kalorijos:72kcal

Ingridientai

  • ▢6 didelis (300 g) kiaušiniai kambario temperatūra
  • ▢6 puodeliai (1419 m g) vandens arba tiek, kad užpiltų kiaušinius puode

Įranga

  • ▢Vidutinio dydžio keptuvė
  • ▢Virtuvės termometras (arba „sous vide“)

Nurodymai

  • Įdėkite kiaušinius į puodą (galite naudoti tiek, kiek norite, jei jie yra viename sluoksnyje ir nėra sukrauti)
  • Įpilkite tiek vandens, kad kiaušiniai padengtų 1 '. PRIEŠ šildydami vandenį, PAŠALINKITE KIAUŠINĮ.
  • Įdėkite termometrą į vandenį ir pradėkite vandenį pašildyti iki 140ºF. Reguliuokite šilumą, jei reikia, kad vanduo nebūtų karštesnis nei 142ºF.
  • Įpilkite kiaušinius atgal į vandenį ir toliau stebėkite temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog šiluma nekyla ir nesumažėja.
  • Po trijų minučių kiaušinius išimkite iš vandens šaukštu ir perkelkite į indą su šaltu vandeniu. Leiskite jiems atvėsti 5 minutes.
  • Išdžiovinkite kiaušinius ir nedelsdami naudokite juos arba laikykite šaldytuve, kaip ir kitus kiaušinius.

Pastabos

Jei turite „Sous Vide“, šis procesas yra nepaprastai lengvas, nes „sous vide“ išlaikys vandenį tikslia temperatūra. Norėdami pasterizuoti kiaušinius naudodami „Sous Vide“, nustatykite temperatūrą 135 ° F ir leiskite jiems pasterizuotis 75 minutes. Dėl šios žemesnės temperatūros kiaušinio baltymo baltymai lieka nepakitę, o ilgesnis pasterizavimo laikas dar labiau sumažina patogenų riziką. Rizika susirgti salmonelėmis iš žalio kiaušinio yra apie 1 iš 20 000. Tai nėra 100% garantuotas būdas pašalinti visą ligų sukėlėjų riziką, tačiau tinkamai atlikus riziką, ji labai sumažėja.

Mityba

Tiekimas:1kiaušinis|Kalorijos:72kcal(4%)|Angliavandeniai:1g|Baltymas:6g(12%)|Riebalai:5g(8%)|Sotieji riebalai:dug(10%)|Cholesterolis:186mg(62%)|Natris:83mg(3%)|Kalis:69mg(du%)|Cukrus:1g(1%)|Vitaminas A:270IU(5%)|Kalcis:35mg(4%)|Geležis:1mg(6%)