Fondanto receptas (LMF)

Fondantas, kurio skonis skanus, su juo labai lengva dirbti, jis niekada neplyšta ir nesudaro dramblio odos.

Šis receptas yra mėgstamiausias tarp mėgėjų kepėjų ir profesionalių kepėjų. Minkšta, lygi, lengva. dirbti su ir taip skanu! Šis fondanto receptas yra toks geras, kad daugiau niekada nereikės pirkti brangaus fondanto.

Mano fondanto receptas (LMF fondantas) buvo vienas pirmųjų, paskelbtų dar 2010 m., Kai aš dar buvau „Amatų pyragų“ įmonė ir vis dar yra mano labiausiai paplitęs receptas.

„Fondant“ iš esmės yra valgomasis tešlas, kurio visada norėjo aštuonerių metų aš. Jei įprastas fondantas yra valgomasis tešlas, tada zefyro fondantas yra valgomasis molis. Tai daug universalesnė, lengviau naudojama ir daug skanesnė (vis dėlto nerekomenduoju valgyti molio).

Tuomet tūkstančiai kepėjų, kepėjų ir tinklaraštininkų iš naujo pagamino, išleido ir patobulino mano fondanto receptą. Jis tapo toks populiarus, kad net didžiausių gerbėjų buvo pavadintas LMF (liz marek fondant). Daugelį metų man buvo sakoma, kad fondanto gamyba yra „per daug laiko reikalaujanti“ arba „per sunku maišytuvui“. Šiomis dienomis plačiai pripažįstama, kad pats gaminti fondantą yra ekonomiškiausias, skaniausias ir paprastiausias būdas gauti aukštos kokybės fondantą.

Zefyras Fondant vs Regular Fondant

Kai 2008 m. Pirmą kartą pradėjau tortų dekoravimą kaip pomėgį, vienintelis fondantas, apie kurį žinojau, buvo Wiltonas. Aš net nežinojau, kad egzistuoja kiti firminiai fondantai. Aš nežinojau, kad sunku naudoti, nes tai buvo viskas, prie ko buvau įpratusi. Aš tiesiog maniau, kad reikėjo 2–3 bandymų uždengti tortą. Tai taip pat buvo prieš socialinių tinklų ir „Facebook“ grupes, todėl didžiąją dalį mano sukčiavimo atnešė gryna kova.

Pirmą kartą mėginti mylėtis buvo vien dėl būtinybės. Aš priėmiau paskutinės minutės užsakymą ir staiga atsidūriau be pakankamai fondanto, kad galėčiau mane įgyvendinti savo projekte! Žr panikos režimas! Aš ieškojau recepto, kaip pasigaminti fondantą, o tam reikėjo daugybės maisto ruošimo ir ingredientų, kurių neturėjau. Gerai, streikuok vieną. Aš patikrinau dar vieną „lengvo naminio fondanto“ receptą, kuriam reikėjo tik dviejų ingredientų. Zefyrai ir cukraus pudra. EPIC FAIL. Ji sutrūkinėjo, suplyšo ir buvo tikrai riebi? Nežinote, kaip tai netgi įmanoma. Iš nevilties sumaišiau nesėkmingą fondantą su maždaug 1/2 svaro likusio wilton fondanto. Aš jį sumaišiau, iškočiojau ir nustebau, kaip lengvai jis uždengė tortą! Jokio ašarojimo, jokių piko žymių ir burbuliukų! Taip gimė mano garsusis fondanto receptas.

Norėdami gauti dar geresnių rezultatų, pabandykite šį fondantą perkelti ant mūsų viršaus baltojo pyrago receptas ir pažiūrėkite, kaip skanu abu dirba kartu.

Kodėl jūs įtraukiate fondantą į fondantą?

Man labai kyla šis klausimas. Supratau. Atrodo, kad šiek tiek atsilieka pridėti fondantą į fondanto receptą, bet girdi mane.

Gaminti zefyro fondantą galima nepridėjus iš anksto paruošto fondanto, BET jis nebus toks patemptas. Tai tiesiog nebus. Aš žinau daugybę žmonių, kurie gamina zefyro fondantą be iš anksto paruošto, bet jis tiesiog neveikia taip gerai, ir jūs čia norite sužinoti apie GERIAusią naminį fondantą?

Priežastis, kodėl pridedama iš anksto pagamintas fondantas yra pagerinti naminio fondanto darbingumą ir jūs iš esmės gaminate pigią fondanto partiją, kuri gali pasirodyti netinkama ar labai skani, į didesnę aukštos kokybės, itin skanaus fondanto partiją.

Iš ko gaminamas fondantas?

Parduotuvėje nusipirktas fondantas gali būti pagamintas iš daugelio dalykų, tačiau apskritai jis yra pagamintas iš cukraus, kvapiųjų medžiagų ir kažkokios gumos (kad būtų elastingas). Priklausomai nuo tikslaus derinio, jūsų fondanto tekstūra gali būti nuo minkštos ir lipnios iki kramtomos ar net kietos! Aš dažnai sakau tiems, kurie sako, kad jiems nepatinka fondanto skonis, kuris tiesiog mėgsta pigų maisto prekių šokoladą, palyginti su kuperūra, kokybė. Ne visi fondantai gaminami vienodai!

Kiekvienas gali pasakyti, kad geras fondantas egzistuoja.

Marshmallow fondant neturi tiek daug ingredientų. Pelkės suteikia pagrindinę struktūrą. Zefyruose yra daugiausia cukraus ir želatinos. Šiek tiek daržovių sutrumpinimas padeda fondantui išdžiūti. Geriausia tai, kad LMF geriausiai veikia, kai naudojate tikrai pigius zefyrus, o tai dar labiau sumažina partijos kainą.

Ar tikrai „Fondant“ skonis yra blogas?

Fondantas yra vienas iš tų dalykų, kurį mano klientai man pasakė, kad jie nekenčia prieš pat vestuvinių tortų degustacija . Aš nusišypsojau, linktelėjau ir sakau „gerai“, bet žinojau, kad kai jie paragaus mano naminio zefyro fondanto recepto (gerbėjų pramintas LMF), aš juos užsikabinsiu. Niekas nebuvo labiau patenkintas, nei perduoti jiems tą mažą fondanto išpjovą ir pamatyti, kaip jų veidas nuo „man tikrai nepatiks“ iki gryno šoko, tada dar šiek tiek daugiau kramtyti, plačiai šypsotis, tada galiausiai „OMG tai tikrai gerai! “

BOOM.

Mano zefyro fondantas daugelį metų buvo mano slaptas ginklas, o dabar jis gali būti ir tavo.

Lengvas fondantinis receptas pradedantiesiems

Taigi norite dirbti su fondantu, bet bijote! Supratau! Daugelis pradedančiųjų jaudinasi dėl darbo su fondantu, nes girdėjo, kaip sunku gali būti dirbti! Bet žinai ką? Sėkmės paslaptis iš tikrųjų yra tai, kaip ją pasidaryti patiems. Jei jums trūkinėja, ašarojasi, dramblio oda, žaizdos, burbuliukai ar net sausa, tikriausiai naudojate parduotuvėje nusipirktą fondantą, kuris yra tiesiog blogas.

Jei tikrai norite sužinoti viską apie tortų dekoravimo pagrindai galite žiūrėti mūsų serialus „Sugar Geek Show“ ir, jei tai jūsų neužkabins, mūsų vestuvinių tortų pagrindų serija bus!

Šį receptą lengva pagaminti, jame nėra jokių puošnių ingredientų ir jis geriausiai tinka iškart po to, kai jį pagaminate (vis dar šiltą).

Ar galite padaryti fantastinius be pelkių?

Vienas iš šauniausių dalykų, kuris kada nors atsirado iš mano LMF recepto, tikriausiai buvo DKF (Danettes Kosher Fondant). Mano draugė Danette negali valgyti želatinos, todėl ji sukūrė fondanto receptą, kurį būtų taip pat lengva pagaminti kaip LMF, tačiau vietoj pigių zefyrų naudoja zefyrinius pūkus. Tai veikia taip pat gerai ir yra košerinė!

Patarimai, kaip dirbti su Fondant

Štai keletas kitų patarimų, kaip dirbti su naminiu fondantu. Apie tortų dekoravimo pagrindus galite sužinoti mūsų pagrindinėse tortų dekoravimo serijose.

• Susukite savo fondantą plonai. 1/8 ″ yra gera vieta būti, kad jūsų fondantas nesuplyštų, jūs galite gauti tuos aštrius kraštus ir išgauti maksimalią naudą iš vienos partijos.
• Atšaldykite pyragus, kol juos uždengiate. Įsitikinkite, kad jūsų sviestinis kremas arba ganache yra gražus ir šaltas (bet ne užšaldytas), kol uždengsite pyragą, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
• Išvyniokite savo fondantą didesnį, nei jums reikia. Dažna pradedančiųjų klaida yra tai, kad fondantą iškočioja per mažą, o tada aplink torto pagrindą gauni daugybę raukinių ir ašarų. Jei išvyniojate didesnį gabalą, jis praktiškai užsidengia.
• Prieš naudodami kondicionuokite savo fondantą. Nebent ką tik pagaminote, visada pašildykite savo fondantą ir gerai minkykite, kol jis bus gražus ir ištemptas. Šaltas fondantas mėgsta ašaroti.
• Jei turite kelis pakopas, kuriuos reikia padengti, pirmiausia padenkite didžiausią ir nusileiskite iki mažiausio, kad kuo geriau išnaudotumėte savo fondantą. Viena LMF partija apims 10 ″ -8 ″ -6 ″ raundą su šiek tiek likučių, jei jį išvyniosite 1/8 ″ storio.

Kaip nuspalvinate fondantą?

Kai jūs išmoksite gaminti savo skanaus naminio fondanto receptą, galbūt norėsite nuspalvink savo fondanto receptą . Čia svarbiausia įsitikinti, kad nenaudojate per daug maisto dažiklių. Jei naudosite per daug, tai gali sugadinti jūsų fondanto konsistenciją ir atrodys, kad jame yra mažai skylių.

Jei norite a šviesi fondanto spalva galite tiesiog pridėti šiek tiek spalvų prie savo baltojo fondanto, bet jei norite itin ryškios spalvos ar tamsių spalvų, tokių kaip juodas fondantas arba raudonasis fondantas tada, norėdami gauti geriausius rezultatus, turite pridėti spalvą ją gamindami.

Virtuvės įrankiai, skirti gaminti pelkinius fondantus

„Kitchenaid“ maišytuvas Kai pirmą kartą pradėjau dekoruoti, turėjau paprastą naudotą „KitchenAid“. Tai viskas, ko jums tikrai reikia! Šis receptas geriausiai tinka, kai gaminamas klasikinio dydžio.

Kaip padaryti fondantą

1. Mikrobangų krosnelėje 1 svaras zefyro per 30 sekundžių, kol visiškai ištirps
2. Įpilkite vandens ir supilkite ištirpintus zefyrus į indo maišytuvo dubenį su pritvirtintu tešlos kablys
3. Pridėkite savo daržovių sutrumpinimą
4. Pradėkite pridėti cukraus pudros po vieną puodelį, palikite vieną puodelį
5. Tegul jūsų fondantas maišosi žemai iki vientisos masės, tai gali trukti maždaug 5 minutes
6. Ištraukite fondantą iš dubenėlio mentele į likusio cukraus pudros dubenį
7. Minkykite mišinį, kol įmaišys visas cukraus pudras
8. 30 sekundžių pašildykite savo parduotuvėje nusipirktą fondantą ir pridėkite jį prie zefyro fondanto
9. Minkykite, kol fondantą galima ištiesti kaip taurų, nesulaužant

Norint pagaminti šį receptą, jums reikės nedidelės parduotuvės nusipirkto fondanto. Tai nebūtinai turi būti „Wilton“, bet tai, ką aš čia turiu ir yra labai pigi, BET jūs galite gauti dar pigiau, jei naudosite kuponą. Aš gaunu savo fondantą iš Jo-Anns arba Michaelsas ir internete ar programoje visada yra kuponas. Norėsite nusipirkti didelę dėžę (5 svarus) ir tada naudoti kuponą, kad gautumėte 40% nuolaidą. Galite užsiregistruoti, kad gautumėte kuponus tiesiai programoje arba svetainėje. Kiekvienoje 5 svarų dėžutėje bus pagamintos KETURIOS fondanto partijos, o pirkti didelę dėžę yra daug pigiau nei pirkti vieną mažą dėžutę.

Jūs taip pat galite nusipirkti fondantą „Amazon“ ir kartais tai pigiau nei pirkti asmeniškai net su kuponu, o jūs gaunate nemokamą pristatymą su „Amazon Prime“.

Kitas dalykas yra zefyrai. Aš įsigyju savo iš „Winco“, bet jei neturite „Winco“, tiesiog ieškokite pigių parduotuvių firmos zefyrų. „Jet-puff“ man būna per kietas ir sausas. Jums reikės 1 svaro krepšio. Pas mane „Winco“ vienas krepšys kainuoja 0,87!

Tai yra pagrindiniai zefyro fondanto, kurio skonis yra neplyšta ir neišsausėja, ingredientai. Jei turite klausimų, palikite jį komentaruose man ir nepamirškite pažiūrėti recepto vaizdo įrašo, kad sužinotumėte, kaip aš gaminu savo zefyro fondanto receptą.

Kiti receptai, kurie jums patiks

Geriausias vanilinio pyrago receptas
Kaip uždengti pyragą fondante
Lengvas sviestinio kremo matinis receptas

Fondanto receptas (LMF)

Ingridientai

Ingridientai

• ▢32 oz (907 g) cukraus pudra sijotas (dar vadinamas cukraus pudra, konditeriniu cukrumi)
• ▢16 oz (454 g) zefyrai Geriausiai veikia „WinCo“, „Hy-Top“, „Aldi“ ir „Campfire“ prekės ženklai
• ▢dvidešimt oz (567 g) Wiltono fondantas Taip pat veiks „Satin Ice“ fondantas
• ▢du šaukštai (du šaukštai) šiltas vanduo Tamsioms spalvoms naudoti 1 valgomasis šaukštas šilto vandens ir 1 valgomasis šaukštas maistinių dažų gelio
• ▢4 oz (113 g) daržovių trumpinimas Dar vadinami baltais augaliniais riebalais, trex, copha

Nurodymai

Kaip pasigaminti fondantą

• Persijokite cukraus pudrą ir atidėkite į didelę dubenį.
• Įdėkite daržovių sutrumpinimą į stovo maišytuvo dubenį.
• Zefyrus 40 sekundžių pakaitinkite mikrobangų krosnelėje aukštai (arba viryklės viršuje). Maišykite šaukštu.
• Įdėkite zefyrus atgal į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite dar 30 sekundžių (arba viryklės viršuje). Maišykite šaukštu.
• 30 minučių pakaitinkite zefyrus (paskutinį kartą!) Mikrobangų krosnelėje (arba viryklės viršuje). Zefyrai šiuo metu turėtų būti ooey-gooey ir paruošti įdėti į maišytuvo dubenį. Užpilkite savo vandenį ant zefyrų, kad jie išsiskirtų iš dubenėlio šonų. Supilkite į dubenį su daržovių sutrumpinimu
• Stovo maišytuvą įjunkite žemiausiu nustatymu (1 nustatymas „Kitchenaid“ stovų maišytuvams) su tešlos kablio tvirtinimu Įpilkite po pusę išsijoto cukraus pudros, po matavimo taurelę, ir leiskite maišyti 2 minutes. Iš pradžių bus tikrai grubu
• Nenustokite maišyti, kol jis nelimpa prie dubenėlio šonų ir atrodo lygus. Įpilkite dar vieną puodelį cukraus pudros.
• Nuimkite fondantą nuo tešlos kablio tvirtinimo, uždėdami daržovių sutrumpinimus ant pirštų ir ištraukdami jį nuo kablio.
• Išimkite minkštą mišinį iš dubenėlio ir suberkite jį į didelį dubenį su likusiu cukraus pudra.
• 40 sekundžių pašildykite „Wilton“ fondantą mikrobangų krosnelėje ir įpilkite į didelį dubenį su cukraus pudra ir zefyru.
• Minkykite, kol bus įmaišyta cukraus pudra, zefyrai ir Wiltono fondantas. Priklausomai nuo jūsų klimato, galite nevartoti viso cukraus pudros ir tai yra visiškai gerai.
• Traukite fondantą kaip purvą, kol jis bus ištemptas ir lygus. Jei vis dar yra šiurkščių dėmių arba ji plyšta, padėkite viską atgal į mikrobangų krosnelę 30–40 sekundžių, kad ji būtų tikrai karšta, ir traukite kaip riebus, sutrumpindami rankas, kol ji netrauks
• Laikyti užtrauktuko maiše kambario temperatūroje. „Fondant“ kelis mėnesius laikys užtrauktuko krepšyje. Jei norite vėl naudoti, prieš kiekvieną naudojimą pašildykite ir gerai išminkykite, kol bus patempta. Galite pridėti spalvą pagal pageidavimą, tačiau tamsioms spalvoms turėtumėte jas pridėti maišymo metu, kitaip galite gauti lipnią netvarką.

Mityba