Lengvas sviestinio kremo matinis tirpalas

Man patinka lengvas sviestinio kremo matinis tirpalas (techniškai šaipytis šveicariško meringue sviestinio kremo), nes nereikia kaitinti kiaušinių baltymų (dėka pasterizuotų kiaušinių), jo skonis yra itin kreminis ir ne per saldus, o pagaminti reikia tik 10 minučių! Galite su tuo užsimesti, naudoti po fondantu ir jo skonis TIK daug geresnis nei parduotuvėje! Pažadu, kad kiekvienas gali tai padaryti!

Ši sviestinio kremo glazūra yra receptas, kurio norėčiau turėti, kai savaitgalį gaminau 5 vestuvinius pyragus. Dabar tai vienintelis sviestinio kremo glaistas, kurį naudoju, ir mano klientams tai patinka. Geriau nei super saldus glaistas, kurį buvau įpratusi matyti ant pyragų.

LENGVOS SVIESO KREMO SUDEDAMOSIOS DALYS

Jūs galite būti panašūs į kiaušinių baltymus ...? Ką? Tik išėjęs į konditerijos mokyklą 2010 m., Pirmą kartą išgirdau apie skirtingas sviestinio kremo rūšis. Kiaušinių yra daugybėje sviestinio kremo rūšių, pavyzdžiui, šveicarų, italų ir prancūzų. Kiaušinis dažnai išplakamas į lengvą ir purią beseą, o po to išplakamas suminkštintas sviestas. Kai naudojate meringą kaip sviestinio kremo pagrindą, jūs neturite naudoti tiek daug cukraus, kad gautumėte lengvą, purų ir mažiau saldų sviestinį kremą. kurių skonis panašus į ledų. YUM!

Lengvas sviestinis kremas yra panašus į Šveicarijos meringų sviestinį kremą, išskyrus tai, kad nereikia kaitinti kiaušinių baltymų ir cukraus, plakti iki meringue, leisti atvėsti ir pan. Dėka pasterizuotų kiaušinių baltymų galite pereiti į plakimo stadiją ir maišyti meringue! Lengvo sviestinio kremo skonis ir tekstūra yra beveik identiški tradiciniams SMBC. Ar minėjau, kad tai buvo lengva?

KAS YRA PASTINTI KIAUŠINIAI?

Priklausomai nuo šalies, kurioje esate, galite patekti į pasterizuotus kiaušinių baltymus. Daugumoje vietų jie randami kiaušinių skyriaus dėžutėje. Žodis „pasterizuotas“ kažkur bus ant dėžutės, dažniausiai labai mažas.

Pasterizuoti yra švelnaus kaitinimo procesas, skirtas užmušti maistą sukeliančiomis ligomis ir padaryti produktą saugų gerti ar valgyti. Pasterizuojama daugybė dalykų, pavyzdžiui, apelsinų sultys, pienas ir vynas. Pasterizuoti kiaušinių baltymai yra saugūs valgyti visiems.

Jei nerandate pasterizuotų kiaušinių baltymų, galite pasterizuokite juos patys ir tiesiog naudokite kiaušinių baltymus arba galite naudoti mano Šveicariškas meringue sviestinis kremas receptas.

Lengvas sviestinis kremas po žingsnio

1 žingsnis - Pasterizuotus kiaušinių baltymus ir cukraus pudrą įdėkite į maišytuvo dubenį. Pritvirtinkite šluotelę ir gerai sujunkite ingredientus, tada 1-2 minutes plakite ant aukšto, kad ištirptų cukraus pudra. Nereikia plakti iki meringue.

Patarimas - tradiciniame SMBC gaminami švieži kiaušinių baltymai ir granuliuotas cukrus, kad ištirptų cukrus ir iškeptų kiaušiniai. Mes praleidžiame šį žingsnį naudodami pasterizuotus kiaušinių baltymus ir cukraus pudrą.

2 žingsnis - Įpilkite druskos ir vanilės ekstrakto. Taip pat galite pakeisti bet kokį kitą jums patinkantį ekstrakto kvapiklį, man patinka citrinos ar apelsinų ekstraktas. Naudojant skaidrų vanilės ekstraktą bus baltesnė sviesto grietinėlė.

3 žingsnis - Įmaišykite suminkštintą sviestą gabalėliais ir plakite su šluotelės priedu ant aukšto. Jei naudojate pasterizuotus kiaušinių baltymus iš šaldytuvo, galite pastebėti, kad susidaro šis šalto sviesto kraštas. Tai normalu ir lengvai galima išspręsti.

Paprasta sustabdyti maišytuvą ir išimti maždaug 1/3 puodelio sviestinio kremo. Tai ištirpinkite mikrobangų krosnelėje maždaug 20 sekundžių arba kol ji vos vos ištirps. Jūs nenorite, kad būtų karšta!

Supilkite mišinį atgal į plaktą sviestinį kremą, o šiluma iš ištirpinto sviestinio kremo sukels visa tai ir taps kreminė. Tai sąžiningai lengviau nei iš anksto išimti kiaušinių baltymus ir bandyti juos pakelti iki kambario temperatūros (bent jau man).

4 žingsnis - Dabar leiskite sviestiniam kremui išplakti iki baltumo ir purumo. Tai užtruks 8–10 minučių su „KitchenAid“, tačiau paragaukite, kad pamatytumėte, kada ji bus padaryta. Kai jis nebeskonis kaip sviestas ir saldus kaip ledai, tai daroma!

„Pro-tip“ - jei norite, kad sviestinis kremas būtų lygus, padvigubinkite receptą, kad sviesto kremo lygis būtų virš šluotelės priedo. Plakant sviestinį kremą, susidaro visi burbuliukai, todėl gausite itin sklandų sviestinį kremą be burbuliukų.

5 žingsnis - (Pasirenkama) Norėdami, kad sviestinis kremas būtų ypač baltas, naudokite dantų krapštuko galą, kad įlašintumėte į TINY lašelį. purpuriniai maisto dažikliai ir apie 1 TBSP baltų maistinių dažų. Violetinė spalva atsvers geltoną sviestą ir taps itin balta. Sumaišykite kartu.

PATARIMAI IR DUK

Sviesto pakaitalai

Geriausia naudoti tikrą sviestą, tačiau jį galite pakeisti margarinu, veganišku sviestu ar daržovių sutrumpinimu. Negaliu garantuoti, kad skonis bus toks pat, bet jūs galite naudoti viską, kas jums labiau patinka!

KODĖL MAN SVIESKĖS KREMAS SKIRSTAS?

Sviestinis kremas skyla, nes jis per šaltas. Išimkite 1/3 puodelio sviestinio kremo ir ištirpinkite jį mikrobangų krosnelėje, kol jis tiesiog ištirps, ir tada suplakite jį atgal. Tas truputis šilto sviesto padeda viskam vėl susidurti.

Mano sviestinis kremas yra per švelnus, ką aš galiu padaryti?

Sviestinis kremas yra minkštas arba tvirtas, atsižvelgiant į tai, koks šiltas. Jei jis per minkštas, gali būti, kad sviestas buvo per minkštas, kai jį įpylėte, arba maišytuvas jį sušildė. Įdėkite sviestinį kremą į šaldytuvą 20 minučių, tada dar kartą išplakite ir jis turėtų sustingti.

KODĖL MAN LENGVAS SVIESKINIS KREMAS?

Kai kurie žmonės yra sakę, kad jų sviestinis kremas yra grūdėtas, bet aš to dar niekada nepatyriau. Jei turite šią problemą, pabandykite persijoti cukraus pudrą, prieš dedant pasterizuotų kiaušinių baltymų ir 5 minutes sumaišydami kiaušinių baltymus su cukraus pudra, kad ištirptų cukraus pudra.

AR TAI GERA NAUDOTI PAGAL FONDANTĄ?

TAIP! Aš tai darau visą laiką, tik prieš tepant fondantą, būtinai atvėsinkite pyragus, kol sviesto kremas bus tvirtas. Tai puikiai dera su manimi naminis zefyro fondantas taip pat! Peržiūrėkite mano vaizdo įrašą kaip uždengti pyragą fondante .

KAIP STABILUS ŠIS ŠALDYMAS?

Šis įšalas nebus pluta, tačiau yra pakankamai stabilus vamzdžiams sviestinio kremo žiedai ir kambario temperatūroje tarnaus 2 dienas. Tai gerai, kai temperatūra yra iki 85ºF, bet ištirps tiesioginiuose saulės spinduliuose maždaug per 20 minučių, todėl laikykite ją pavėsyje! Pusę sviesto galite pakeisti sutrumpinimu, kad jis būtų stabilesnis aukštoje temperatūroje.

Lengvas sviestinis kremas nėra toks stabilus kaip Amerikietis arba Itališkas sviestinis kremas bet yra stabilesnis nei grietinėlės sūrio glaistas ar plakta grietinėlė.

Taip pat galite padaryti baltojo šokolado sviestinio kremo glazūra į sviestinio kremo glaistą įpilant ištirpinto baltojo šokolado. Tai daro SUPER stabilų sviestinį kremą, kuris yra sviestinio kremo ir baltojo šokolado ganache derinys.

KIEK LAIKO ŠIS SVIESKINIS PASKUTINIS?

Lengvas sviestinis kremas tęsis 2 dienas kambario temperatūroje, 2 savaites šaldytuve arba 6 mėnesius šaldiklyje. Jei jūsų sviestinis kremas yra šaltas, prieš naudodami jį dar kartą išplakite. Sviestinį kremą pašildykite iki kambario temperatūros ir pradėkite plakti. Tada išimkite 1/3 puodelio sviestinio kremo ir mikrobangų krosnelėje, kol jis vos vos ištirps, tada plakdami supilkite jį atgal, kad jis vėl būtų lygus.

Jei rytoj ketinate užšaldyti pyragą, tiesiog palikite sviestinį kremą ant stalviršio. Per 2 dienas nereikia jo laikyti šaldytuve, nes sviestas ir cukrus veikia kaip jo paties konservantas.

Jei jūsų sviestinio kremo glaistas ilgiau nei dieną sėdėjo kambario temperatūroje, prieš naudodami sumaišykite jį su irklo priedu, kad jis vėl būtų lygus. Sviestinis kremas po 24 valandų būna purus ir praranda kreminę tekstūrą.

KAIP SPALVOTI LENGVĄ SVIESTINĮ

Į šį sviestinį kremą galite įlašinti kelis lašus gelio maisto dažiklių. Jis gerai išlaiko spalvą ir tamsėja per naktį. Tik nepridėkite per daug maistinių dažų, nes kitaip galėsite paragauti.

Jei norite padaryti tamsesnes spalvas, patikrinkite mano neoninis sviestinis kremas dienoraščio įrašas, jei norite gauti daugiau informacijos.

AR SAUSIOS VALGTI BALTINTI KIAUŠINIAI?

Taip! Pasterizuoti kiaušinių baltymai yra termiškai apdorojami (kaip ir pienas), todėl juos valgyti yra saugu. Paprastai jie būna dėžutės dėžutėje, esančioje kiaušinių praėjime.Jei neturite pasterizuotų kiaušinių baltymų, galite naudoti mano SMBC receptas. Pastaba: nepakankamai termiškai apdoroti kiaušinių baltymai nėščioms moterims nerekomenduojami, kad tik būtų saugūs.

AR GALIU ĮDĖTI DAUGIAU / MAŽIAU CUKRAUS?

Šis receptas nėra labai saldus, ypač jei esate įpratęs prie amerikietiško sviestinio kremo. Jei norite, kad jis būtų saldesnis, galite įberti daugiau cukraus pudros, tačiau cukraus sumažinti negalite, arba sviesto kremas bus per minkštas.

KIEK MAN REIKIA ŠALDYMO?

Šis lengvas sviestinio kremo glaistymo receptas sudaro apie 6 puodelius, kurių pakanka užšalti ir užpildyti trijų sluoksnių 8 colių apvalų pyragą. Galite naudoti žemiau esančią matinių ir pyragų tešlos skaičiuoklę, kad sureguliuotumėte matavimo kiekį, atsižvelgiant į norimo gaminti pyrago dydį.

SUSIJED RECEPTAI:

Kaip pasigaminti sviestinio kremo žiedų

Erminų šalnos (panašus į lengvą sviestinį kremą, bet nėra kiaušinių)

Šveicariškas meringue sviestinis kremas

Lengvas šokoladinis sviestinis kremas

Lengvas sviestinio kremo matinis tirpalas

Ingridientai

• ▢24 oz (680 g) nesūdytas sviestas kambario temperatūra. Galite naudoti sūdytą sviestą, tačiau tai turės įtakos skoniui ir jums reikia palikti papildomą druską
• ▢24 oz (680 g) cukraus pudra atsijoti jei ne iš maišelio
• ▢du šaukštelis Vanilės ekstraktas
• ▢1/2 šaukštelis druska
• ▢6 oz (170 g) pasterizuoti kiaušinių baltymai kambario temperatūra
• ▢1 TINY lašas (1 TINY lašas) purpuriniai maisto dažikliai (pasirinktinai) baltesniam matavimui

Nurodymai

• Kiaušinių baltymus ir cukraus pudrą įdėkite į maišytuvo dubenį. Pritvirtinkite šluotelę ir sumaišykite ingredientus ant žemos, o po to plakite aukštai 1 minutę, kad ištirptų cukraus pudra
• Įpilkite druskos ir vanilės ekstrakto
• Įmaišykite sviestą gabalėliais ir suplakite su šluotelės priedu, kad sujungtumėte. Iš pradžių atrodys varškė. Tai normalu. Tai taip pat atrodys gana geltona. Plakite toliau.
• Jei jūsų sviestinis kremas atrodo sutrūkinėjęs, išimkite maždaug 1/3 puodelio sviestinio kremo ir ištirpinkite jį mikrobangų krosnelėje 10-15 sekundžių, kol JUST vos ištirps. Supilkite jį atgal į plakamą sviestinį kremą, kad visa tai susivienytų.
• (Pasirenkama) Įlašinkite savo lašą purpurinių maistinių dažų. Plakite aukštai su šluotelės priedu 8–10 minučių, kol jis bus labai baltas, lengvas ir blizgus. Paragaukite sviestinio kremo, jei jo skonis yra saldžių ledų, tada jis paruoštas!
• Perjunkite irklo tvirtinimo įtaisą ir maišykite žemai 15-20 minučių, kad sviestinis kremas būtų labai lygus ir pašalintų oro burbuliukus. Tai nereikalaujama, tačiau jei norite tikrai kreminės glazūros, nenorite jos praleisti.

Mityba