Šokoladinis karamelės saldainis

Blizgūs naminiai šokoladiniai karamelės saldainiai su jūros druska ir skrudintais lazdyno riešutais

Pasidaryk pats šokoladiniai karamelės saldainiai namuose tai, ką visada norėjau padaryti! Dabar, kai išmokau, kaip temperamentingo šokolado mikrobangų krosnelėje , gaminant formuotus šokoladus ir karšto šokolado bombos dar niekada nebuvo taip lengva! Ir tokia įspūdinga išvaizda!

** šiame įraše yra partnerių nuorodų, o tai reiškia, kad aš galiu gauti keletą centų, jei perkate iš mano nuorodos, bet tai jums nieko nekainuoja ***

Pirmą kartą lipdytus šokoladus gaminau konditerijos mokykloje. Apie tai sužinojau ir pirmą kartą polikarbonato formos . Tai kietos akrilo formos, kurios viduje blizga SUPER. Tai, ką profesionalūs šokoladininkai naudoja, norėdami gauti tuos nuostabius blizgius liejinius šokoladus.

Aš nusprendžiau eiti su 50 mm formomis, nes jos buvo dovanos, bet manau, kad jos buvo per didelės ir aš turėjau eiti su 30 mm.

Kaip gaminti įdarą

Aš naudojau savo sūdytos karamelės įdaras šio šokolado karamelės saldainių recepto, bet jūs galite užpildyti šiuos šokoladus tiek daug įvairių dalykų. Ganache užpilta arbata ar žolelėmis, vaisių tyrėmis ar net žemės riešutų sviesto įdaru! Galimybių tikrai nėra.

1. Cukrų ir vandenį užvirkite ant vidutinio aukščio. Uždenkite dangčiu 5 minutes

2. Nuimkite dangtį ir toliau virkite cukrų, kol termometras parodys 350º (kietojo įtrūkimo stadija) arba bus gelsvai rudos spalvos. Maišyti nereikia.

3. Nuimkite nuo ugnies. Sviestą pradėkite dėti mažais gabalėliais (jis burbuliuos, todėl būkite atsargūs), tada atsargiai įmaišykite grietinėlę.

4. Įpilkite jūros druskos ir palikite nakčiai kambario temperatūroje arba padėkite į šaldytuvą atvėsti. Karamelės likučius laikykite šaldytuve.

Kaip pasigaminti formuotų šokolado lukštų

Atšaldę šokoladą, dabar galite pasigaminti šokolado lukštus. Šis procesas yra gana paprastas, bet aš jį suskirstiau į kelis paprastus veiksmus, kurie padės viską išsiaiškinti. Taip pat galite pažiūrėti žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti šiuos žemiau esančius liejinius šokoladinius karamelės saldainius.

1. Įsitikinkite, kad formos yra labai švarios ir sausos. Kruopščiai nuvalykite kiekvienos formos vidų popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likučius, dėl kurių jūsų šokoladai gali prilipti.
2. Šiek tiek pašildykite pelėsį plaukų džiovintuvu arba šilumos pistoletu, kad jis nebūtų labai šaltas (nebūtina). Neturėtų būti karšta, apie kūno temperatūrą.
3. Supilkite savo grūdintą šokoladą į savo formą ir palieskite kraštą suoliuko grandikliu, kad pašalintumėte visus oro burbuliukus.

1. Nubraukite šokolado perteklių atgal į dubenį. Leiskite pelėsiui sėdėti 30-60 sekundžių.
2. Apverskite pelėsį aukštyn kojomis virš dubenėlio ir išpilkite šokolado perteklių. Palieskite kraštą suoliuko grandikliu, kad pašalintumėte didžiąją dalį šokolado. Jūs nenorite, kad kriauklės būtų per storos.
3. VIENĄ kartą nubraukite pelėsio galą, kad kraštai būtų gražūs ir švarūs.
4. Padėkite šokoladą aukštyn kojomis ant pergamentinio popieriaus lapo ir paspauskite. Palikite 5-10 minučių arba tol, kol šokoladas bus pusiau sustingęs (ne skystas, bet vis tiek minkštas).
5. Dar kartą nubraukite nugarą, kad pašalintumėte šokolado perteklių.

1. Įdėkite formą į šaldytuvą 10 minučių, kad sustingtų šokoladas.
2. Šiuo metu galite patikrinti, ar šokoladas išsiskiria iš formos. Jei tinkamai nesukrėtėte šokolado, jie turės įstrigusių dėmių (žr. Nuotrauką žemiau) ir jos neišleis. Taigi, jei taip yra, geriau pakartotinai pašildykite šokoladą ir bandykite dar kartą, kad negaištumėte įdaro.

Kaip užpildyti šokoladinių saldainių lukštus

Visiškai atskleidžiau, aš pats neskrudinau šių lazdyno riešutų, nors tu visiškai galėjai. Paprastai, kai skrudinu riešutus, dedu juos į kepimo skardą ir dedu į orkaitę, kurios temperatūra 350ºF, kol jie bus kvapnūs. Paprastai apie 5 minutes. Prieš naudodami leiskite jiems atvėsti.

Aš labai susmulkinau savo lazdyno riešutus ir tada užpildžiau lukštą maždaug iki pusės.

Tada įdėjau savo atvėsusią karamelę į vamzdžių maišelį ir užmačiau karamelę ant veržlių. Neužpildykite šokolado iki galo, nes kitaip neturėsite vietos šokoladui uždėti ant nugaros.

Bakstelėkite savo formas, kad įsitikintumėte, jog karamelė įsitvirtina tarp veržlių ir joje nėra įstrigusių oro burbuliukų.

Įdėkite šiek tiek grūdinto šokolado į vamzdžių maišelį ir apverskite šokolado lukštų išorinį kraštą, lėtai judėdami link centro.

Uždengę visus šokoladus nugaroje, duokite pelėsiui dar šiek tiek čiaupo, kad atsikratytumėte oro burbuliukų ir šokoladas išlygėtų. Vieną kartą nugrandykite galinį kraštą suoliuko grandikliu, kad išeitumėte iš šokolado pertekliaus.

Įdėkite atgal į šaldytuvą 10 minučių, kad sukietėtų šokolado galas.

Kaip papuošti šokoladinį karamelės saldainį

Kai jūsų šokoladas bus nustatytas, galite juos apversti ant silikoninio kilimėlio arba paspausti kraštą ir apversti po vieną. Nusprendžiau į savo šokoladines karameles įdėti gana aukso purslų.

Kad auksas purslų, sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį aukso miltelių su pora lašų alkoholio, kol gausite dažų konsistenciją. Naudokite naują dantų šepetėlį, kad šokolado viršūnės būtų išbarstytos auksu.

Dabar jūsų šokoladai yra paruošti supakuoti ir duoti dovanų arba tiesiog mėgautis dideliu kaušeliu ledų ar šalta stikline pieno! Labai gerai!

Šokoladinis karamelės saldainis

Ingridientai

• ▢12 oz (340 g) šokolado turi būti kakavos sviesto

Nurodymai

Šokolado grūdinimo instrukcijos

• Įdėkite šokoladą į plastikinį arba silikoninį dubenį mikrobangų krosnelėje ir 30 sekundžių pakaitinkite. Tada išmaišykite
• Vėl kaitinkite dar 30 sekundžių, maišykite, tada 15 sekundžių, maišykite, tada 10 sekundžių, maišykite. Įsitikinkite, kad juodojo šokolado temperatūra niekada neviršija 90ºF. 86F pieniniam šokoladui ir 84F baltam šokoladui. NESKUBOKITE TAI
• Jei šokoladas nėra visiškai ištirpęs, atlikite tik dar 5 sekundes, kol jis ištirps
• Dabar jūsų šokoladas yra nusiteikęs ir paruoštas naudoti!

Karamelės įdaras

• Vidutinio aukščio vidutinio dydžio padažo keptuvėje užvirkite cukrų ir vandenį. Uždenkite dangčiu 5 minutes
• Nuimkite dangtį ir toliau virkite cukrų, kol termometras parodys 350º (kietojo įtrūkimo stadija) arba bus gelsvai rudos spalvos. Maišyti nereikia.
• Nuimkite nuo ugnies ir supilkite sviestą mažais gabalėliais. Būkite atsargūs, jis bus burbulas. Lėtai išplakite grietinėlę, kol ji susimaišys.
• Įpilkite jūros druskos ir palikite per naktį kambario temperatūroje arba atvėsinkite šaldytuve.

Mityba