„Buche de Noel“ pyragas („Yule Log Cake“)

„Buche de Noel“ pyragas („Yule Log Cake“) yra klasikinis kalėdinis desertas

„Buche de Noel“ pyragas (arba „yule“ rąstų pyragas) dažniausiai gaminamas iš geltonos spalvos biskvito ir užpildytas šokoladiniu sviesto kremu. Išorė paprastai yra matinė šokolado ganache ir suteikiama žievę primenanti tekstūra. Jis dažnai nuvalomas milteliniu cukrumi, kad būtų panašus į sniegą, o kartais yra kitų dekoracijų iš marcipano ar meringue grybų.

Norėdami pagaminti „Buche de Noel“, turėsite pagaminti:

1. Vanilinis biskvito pyragas
2. Šokoladinis sviestinio kremo įdaras
3. Minkštas šokoladinis Ganache matinis tirpalas
4. Meringue grybai (neprivaloma)

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie „Yule“ rąstų pyragą, puikų receptą ir išsamias instrukcijas, kaip pasigaminti savo gražų „Bûche de Noël“ kalėdinį akcentą. Visa vaizdo pamoka receptų kortelėje šio tinklaraščio įrašo apačioje.

Buche de Noel istorija (kiek mes žinome)

Į yule žurnalas (ne pyragas) yra rąstas, kuris žiemos šventės metu deginamas jūsų židinyje. Iš pradžių tai buvo Šiaurės šalių tradicija. „Yule“ yra senų žiemos saulėgrįžos festivalių Skandinavijoje ir kitose Šiaurės Europos vietose, pavyzdžiui, Vokietijoje, pavadinimas. Rąstas (kartais visas medis) buvo kruopščiai parinktas ir tada įneštas į namą, kad būtų apšviestas iš vieno galo, likęs tęsėsi į namus. Šiek tiek rąsto būtų sudeginama kiekvieną dieną, tęsiantis per 12 Kalėdų dienų.

Tai man skamba kaip eglutės įnešimas į namus. Džiaugiuosi, kad mes tiesiog uždėjome žibintus ant savo medžio ir neuždegėme jo. Aš laikysiuosi kepant savo yule rąstą.

Priklausomai nuo regiono, prieš sudeginant ant rąsto viršaus buvo apibarstyti įvairūs ingredientai (pvz., Druska ar verkšlenimas), kad pasisektų ar būtų užtikrintas geras derlius kitiems metams. Pelenai iš yule rąsto buvo naudojami gydymui ir sėkmės potionams.

Bet ką tai turi bendro su yule rąstiniu pyragu? Na, po truputį užgeso viso medžio deginimo šventė jūsų svetainėje. Gal per daug namų gaisrų? Galų gale žmonės tiesiog įdėjo vieną rąstą į savo židinį, kad reprezentuotų yule rąstą.

Kartais židinio iš viso nebuvo, o rąstas būdavo dedamas ant stalo kaip pagrindas. Tik prasminga, kad galų gale kažkas nusprendė, kad pyrago žurnalas bus daug geresnis nei tikras žurnalas. Akivaizdu, kad ši desertų tendencija pakilo ir tapo labai populiariu desertu visame pasaulyje.

Prancūzijoje buche de Noel buvo gaminamas iš miltų neturinčio biskvito, pripildyto šokolado plakta grietinėle ir tada susukama į rąsto formą. Po to konditerių dulkės buvo dulkėtos, kad būtų panašus į sniegą ant rąsto. „Bûche de Noël“ mes paprastai vadiname „Yule“ rąstų pyragu Amerikoje.

Kokią dieną turėtumėte pradėti kepti savo „Buche de Noel“?

Pakalbėkime apie šio pyrago gaminimo procesą. Suplanuokite atlikti kai kuriuos dalykus dieną prieš dekoravimą, kad palengvintumėte savo gyvenimą.

Diena 1:

• Padarykite ganache ir leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje
• Pasigaminkite torto kempinę, užpildykite sviesto kremu ir atvėsinkite per naktį
• Padarykite meringue grybus

2 diena:

• Surinkite savo „Buche de Noel“ pyragą ir atvėsinkite bent valandą prieš patiekdami.
• Prieš patiekdami nuvalykite miltelinį cukrų.

Kaip pasigaminti kempinę

Tortinės kempinės gaminimas nėra pernelyg sudėtingas, tačiau norint sėkmės, turėtumėte nepamiršti kai kurių dalykų.

1. Nepamirškite kiaušinių / cukraus mišinio išplakti iki juostos. Juostos etapas yra tada, kai tešla trigubai padidėja ir sėdi ant savęs, kai jūs lašinate ją juostelėmis nuo šluotelės.
2. Miltus persijokite ant kiaušinių mišinio. Švelniai sulenkite miltus, nes kitaip rizikuojate prarasti visą savo biskvito orą.
3. Tešlą paskleiskite iki pat keptuvės krašto, iškloto pergamentiniu popieriumi. Keptuvės nereikia tepti.
4. Neperkepkite pyrago, nes bandant jį susukti, jūsų kraštai bus sausi ir įtrūkę.
5. Tortą sukite ilgiu, kad jis būtų ilgesnis, kad jums užtektų nukirpti galą ir jis nebus per trumpas.
6. Iškočiokite pyragą tiesiai iš orkaitės su arbatos rankšluosčiu. Kai pyragas yra šiltas, pyragas padeda išlaikyti apvalią formą atvėsdamas, todėl sumažėja įtrūkimų tikimybė.
7. Leiskite savo pyragui per naktį atšalti, prieš pjaustydami gražesnes skilteles.

Kaip surinkti Buche de Noel

Kai jūsų biskvitas bent valandą atvės. Galite atsargiai išvynioti ir užpildyti vidų šokolado sviestinio kremo, šokolado ganache sluoksniu.

Biskvitas nėra labai drėgnas, todėl, jei norite, kad jis būtų drėgnesnis, pirmiausia nuvalykite paviršių paprastu sirupu ir naudokite tokį įdarą šokolado medaus putėsiai arba plakta grietinėlė . Į plakta grietinėlę įpilkite kakavos miltelių, kad jis būtų šokoladas. Tada pyragą gražiai ir tvirtai sukite atgal, kad įdare nebūtų tarpų.

Įdarą atšaldykite pyragą maždaug valandai į šaldiklį arba per naktį į šaldytuvą.

Nupjaukite pyrago suktinuko galus, kad atsiskleistų įdaro sūkurys. Tada nedideliu kampu nupjaukite dar vieną pyrago gabalėlį ir padėkite ant ritinėlio šono, kad jis parodytų šaką.

Užšerkite Buche de Noel išorę šokolado ganache. Papuoškite išorę su savo meringue grybais, šviežiomis spanguolėmis ir rozmarino šakelėmis. Šiek tiek nuvalykite miltelių pavidalo cukraus milteliais, kad atrodytų kaip sniegas.

Atšaldykite prieš patiekdami. „Buche de Noel“ pyragas šaldytuve trunka tris dienas.

Daugiau kalėdinių receptų, kuriuos reikia pamilti

Meduolių namelių receptas

Imbierinių sausainių receptas

Raštuoto vyniotinio pyrago receptas

„Buche de Noel“ pyragas („Yule Log Cake“)

Kaip paruošti „Buche De Noel“ pyragą („Yule Log“) nuo „Sugar Geek“ paroda ant „Vimeo“ .

Ingridientai

Meringue grybai

• ▢3 didelis (100 g) Kiaušinio baltymai apie 3 uncijos
• ▢1/4 šaukštelio dantų akmenų grietinėlė
• ▢5 uncijos (142 g) granuliuotas cukrus
• ▢1/2 šaukštelio Vanilės ekstraktas
• ▢1 žiupsnelis druska

Grybų dėmės

• ▢1/2 šaukštelio Vanilės ekstraktas
• ▢1/2 šaukštelio kakavos milteliai

Suktinių pyrago ingredientai

• ▢8 didelis (454 g) kiaušiniai
• ▢8 uncijos (227 g) cukraus
• ▢8 uncijos (227 g) pyrago miltai arba universalūs miltai
• ▢1/2 šaukštelio druska
• ▢du šaukštelio Vanilės ekstraktas

Sviestinio kremo įdaras

• ▢4 uncijos pasterizuoti kiaušinių baltymai
• ▢8 uncijos cukraus pudra
• ▢8 uncijos nesūdytas sviestas
• ▢1 šaukštelio Vanilės ekstraktas
• ▢1/4 šaukštelio druska
• ▢1 uncija kakavos milteliai

Ganache Frosting

• ▢16 uncijos (454 g) pusiau saldus šokoladas gera kokybė
• ▢14 uncijos (397 g) riebi grietinėlė
• ▢1 šaukštelio Vanilės ekstraktas
• ▢1/2 šaukštelio druska

Įranga

• ▢stovo maišytuvas su metaliniu dubeniu ir šluotelės priedu
• ▢1/2 lapų keptuvė (13 x 18 colių)
• ▢Pergamentinis popierius
• ▢arbatinis rankšluostėlis
• ▢vidutinio padažo keptuvė
• ▢Vamzdžių krepšys
• ▢# 2A vamzdynų antgalis

Nurodymai

Meringue grybai

• Iš anksto pašildykite orkaitę iki 225ºF ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi
• Užvirinkite puode 2 centimetrus vandens. Ant vandens padėkite švarų nerūdijančio plieno maišymo dubenį. Tai neturėtų liesti vandens. Sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų ir išplakite. Kartais kaitindami plakite, kad pasiskirstytų šiluma ir ištirptų cukrus.
• Kai kiaušinių baltymai bus 110 ° F temperatūroje (arba kai nejausite cukraus grūdelių tarp pirštų), jūs skaitote plakti Padėkite dubenį ant stovo maišytuvo su šluotelės priedu. Vieną minutę plakite ant medaus, įpilkite dantų akmenų grietinėlės, druskos ir kvapiųjų medžiagų.
• Pakilkite aukštyn ir leiskite plakti, kol pasieksite STIFF viršūnes.
• Įdėkite vamzdyno galiuką į savo vamzdžių maišą ir nuimkite maišo galiuką. Vamzdžiai stiebams ir dangteliams (žr. Vaizdo įrašą) Kepkite 60 minučių, tada išjunkite orkaitę, bet neišimkite sausainių. Leiskite jiems sėdėti orkaitėje, kol jie visiškai atvės. Aš palieku savo per naktį.
• Įmuškite skylę grybo pagrinde ir į skylę įpilkite po truputį ganache ar ištirpinto šokolado. uždėkite dangtelį ant koto.
• Sumaišykite kakavos miltelius ir vanilę. Grybų viršus patepkite standžiu teptuku.

Ganache

• Vidutiniame puode įkaitinkite grietinėlę, kol ji tiesiog užvirs. Negalima virti. Užpilkite šokoladu ir palikite 5 minutes.
• Įpilkite vanilės ir druskos ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite į negilią keptuvę ir uždenkite plastikine plėvele, kad per naktį atvėstų kambario temperatūroje.

Suktinis pyragas

• Įkaitinkite orkaitę iki 400ºF, o orkaitės stovas yra centre. Išklokite 1/2 'lapų skardą (13' x18 ') pergamentiniu popieriumi.
• Užpildykite puodą 2–3 ’vandens ir užvirkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės arba kol vanduo užvirs.
• Į maišymo indą suberkite kiaušinius, cukrų ir druską ir sumaišykite plakikliu
• Padėkite dubenį su mišiniu ant virinančio vandens. Plaktuvu lėtai maišykite kiaušinių mišinį, kol cukraus granulės ištirps (apie 110 ° F). Nuimkite nuo ugnies.
• Pritvirtinkite dubenį prie stovo maišytuvo su šluotelės priedu. Įpilkite vanilės ir plakite 2-3 minutes, kol pasieksite juostelės stadiją (žr. Pastabas). Mišinio tūris turėtų būti trigubas, o spalva - šviesesnė.
• Įsijokite 1/3 miltų mišinio ir švelniai sulenkite (žr. Pastabas) miltus, nepažeisdami kiaušinių mišinio struktūros. Pakartokite dar du kartus su miltais, kol jie bus sumaišyti.
• Tešlą tolygiai paskleiskite ant paruošto lakštinio indo ir išklota mentele ar peiliu paskleiskite iki pat keptuvės kraštų. Netepkite keptuvės.
• Kepkite 8 minutes, tada išimkite iš orkaitės ir padėkite ant aušinimo stovo
• Nedelsdami naudokite peiliuką, kad atsargiai nupjautumėte kempinės kraštą nuo keptuvės šonų. Paviršių nuvalykite cukraus pudra. Ant torto viršaus uždėkite kitą pergamento gabalėlį, tada dar vieną aušinimo lentyną ir apverskite, kad pyragas būtų išleistas iš keptuvės.
• Atsargiai nuimkite pergamentinį popierių ir nuvalykite paviršių dar cukraus pudra.
• Ant torto viršaus uždėkite arbatinį rankšluostį ir atsargiai susukite į spiralę (ILGAI). Įdėkite į šaldytuvą vienai valandai atvėsti, prieš užpildydami šalčiu.

Šokoladinis sviestinis kremas

• Persijokite cukraus pudrą ir kakavos miltelius, kad neliktų gumulėlių.
• Į standų maišytuvo dubenį suberkite kiaušinių baltymus, cukraus pudrą ir kakavos miltelius.
• Pritvirtinkite šluotelę ir sujunkite ingredientus žemai, o tada 5 minutes plakite ant aukšto.
• Įpilkite sviesto gabalėliais. Įpilkite vanilės ir druskos. Plakite aukštai, kol pasidarys lengva ir puri.
• Nuimkite šluotelę ir padėkite irklo priedą ant maišytuvo. Leiskite sviestiniam kremui maišytis žemai, kol mišinys bus lygus ir kreminis ir neliks burbuliukų. Tai gali užtrukti iki 20 minučių (nebūtina)

„Roll Cake Assembly“

• Atsargiai išvyniokite atvėsusią kempinę. Jis gali šiek tiek įtrūkti link paties spiralės centro ir tai yra normalu.
• Paskleiskite šokoladinio sviesto kremo sluoksnį per visą paviršių
• Atsargiai sukite pyragą atgal. Nupjaukite pyrago galiukus, kad jie atrodytų gražiai ir švariai, tada perkelkite į lėkštę.
• Nupjaukite maždaug 4 'nuo vieno galo 45' kampu ir padėkite šalia ilgesnio ritinio gabalo, kad atrodytų kaip šaka
• Atšaldykite išorę savo atvėsusiu ganache
• Papuoškite savo meringue grybais, spanguolėmis ir rozmarino šakelėmis
• Prieš patiekdami lengvai nuvalykite miltelinį cukrų
• Patiekite atšaldytą. Jis truks tris dienas uždengtas šaldytuve.

Pastabos

Mityba