Geriausias šokolado Ganache receptas

Lengvas šokoladinis ganache receptas, lygus, blizgus ir skaniai tamsus, pieno ar baltojo šokolado ganache

Tobulas šokolado ganache receptas yra ne daugiau kaip šokoladas ir grietinėlė. Įpilkite šilumos ir išmaišykite! Priklausomai nuo temperatūros, šokolado ganache gali tapti glaistu, lašeliu, glaistu ar net trumais.

Bet kas nutinka, kai jūsų ganache klysta? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte ne tik apie geriausią šokolado ganache receptą, bet ir apie tai, ką daryti, kad išspręstumėte įprastas problemas.

Žinau, kad pagaminti šokolado ganache receptą skamba labai bauginančiai ir „sunku“. Pirmą kartą aš padariau šokolado ganache , tai buvo visiškas žlugimas. Tai, kad tai buvo tik DU ingredientų ir vis tiek nepavyko, mane dar labiau gąsdino! Kaip sujaukiate du ingredientus?

Tik tada, kai supratau kelis pagrindinius dalykus apie tai, kaip šokoladas ir grietinėlė tampa Ganache, galėjau išsiaiškinti, kodėl mano neveikia.

Kas yra šokolado ganache

Pagrindinis šokoladinis ganache gaminamas kaitinant grietinėlę ir užpilant ją ant šokolado. Kremo šiluma ištirpdo šokoladą. Tada abu ingredientai maišomi iki vientisos masės. Kartais dedama kitų kvapiųjų medžiagų. Taip pat galima pridėti sviesto arba kukurūzų sirupo, kad ganache būtų ypač blizgus.

Priklausomai nuo to, kurį šokolado ganache receptą laikotės, storesniam šokolado ganache'ui galite naudoti daugiau šokolado nei grietinėlės. Labai minkštoms glajoms paprastai naudojamos vienodos šokolado ir grietinėlės dalys (santykis 1: 1), šokolado lašelinė arba glazūrai. 2: 1 santykis (dvigubai daugiau šokolado nei grietinėlė) paprastai naudojamas gaminant triufelius arba standų šokolado ganache glaistą. Baltojo šokolado ganache paprastai gaminamas 3: 1 šokolado santykiu.

Jūsų šokolado ganache temperatūra taip pat svarbi. Kai šokoladinis ganache pirmą kartą gaminamas ir vis dar šiltas, jis yra labai skystas. Tai idealus glaistymo, lašinamų pyragų gaminimo ar ledų naudojimo formatas.

Leidžiant šokolado ganache sėdėti kambario temperatūroje, šokoladas vėl atvėsta ir vėl tampa pusiau kietas. Tokį pusiau nustatytą etapą aš vadinu žemės riešutų sviesto konsistencijos etapu ir idealiai tinka tortui apšalinti.

Jei jūsų šokoladinis ganache yra per šaltas, jis gali tapti per kietas ir nepaskleidžiamas.

Kaip gaminate šokoladinį ganache

1. Išmatuokite savo šokoladą ir smulkiai supjaustykite, jei jis yra didelis gabalas, kad jis tolygiai tirptų
2. Kaitinkite kremą ant viryklės, kol garai tiesiog ims kilti nuo paviršiaus. Retkarčiais plakite, kad nesudegtumėte, o skonis tikrai blogas. Negalima nueiti, nes jūsų grietinėlė gali užvirti.
3. Užpilkite savo karštą grietinėlę ant šokolado ir stumkite šokoladą žemyn, kad visa tai būtų po kremo paviršiumi. Tegul šokoladas ir grietinėlė sėdi 5 minutes.
4. Grietinėlę ir šokoladą išsukite iki vientisos masės. Pradėkite nuo mažų apskritimų centre, kol šokoladas ir grietinėlė pradės kurti emulsiją.
5. Jei turite gabalėlių ar neištirpusio šokolado, galite naudoti panardinamąjį maišytuvą, kad jūsų ganache būtų labai kreminis ir be gumbų.

Koks santykis geriausiai tinka tobulam šokolado ganache?

Puikus šokolado ganache receptas priklauso nuo jūsų naudojamo šokolado ir grietinėlės santykio.

Santykis yra baisus žodis kepantiems naujokams. Pamenu, visiškai nesupratau, ką tai reiškia. Iš esmės tai tiesiog reiškia, kiek šokolado iki grietinėlės naudojate. Pirmasis skaičius reiškia šokoladą, antrasis - grietinėlę.

Aš visada dirbu oz, nes man blogai sekasi matematika. Taigi, pavyzdžiui, jei ruošiu ganache receptą ir naudoju 32 šokolado, naudosiu 16 oz grietinėlės (2: 1). Pagal šį santykį šokolado visada yra dvigubai daugiau nei grietinėlės, taigi, jei padidinsite grietinėlę iki 12 oz, tada naudosite 24 oz šokolado, kad santykis išliktų toks pats.

Ganache santykiai keičiasi priklausomai nuo to, kaip jūs jį naudosite. Toliau išvardijau santykius, kuriuos naudoju savo ganache. Aš naudoju tik pusiau saldų juodąjį šokoladą arba baltąjį šokoladą (abu iš „Guittard“).

Jei naudojate kitą prekės ženklą ir jis nėra toks storas ar plonas, kaip norite, tiesiog nepamirškite, kuo tamsesnis šokoladas ir daugiau kakavos%, tuo jis bus tvirtesnis.

Juodojo šokolado Ganache lašėjimo santykis - 1: 1

• 8 oz pusiau saldus arba juodas šokoladas
• 8 oz sunkios plakamosios grietinėlės

Šis ganache naudoja lygiomis dalimis šokolado, o sunkioji grietinėlė visada būna šiek tiek minkšta. Puikiai tinka užpilti ledus, kai jie šilti, naudoti kaip pyragų glazūrą arba itin kreminę ir minkštą glaistą pyragams ir pyragams užpildyti.

Šis minkštas ganache taip pat gali būti plakamas, kad būtų pagamintas a plakta ganache šerkšnas.

Juodojo šokolado Ganache matinio matinio santykis - 2: 1

• 16 oz pusiau saldaus arba juodo šokolado
• 8 oz sunkios plakamosios grietinėlės

Šis santykis dažniausiai naudojamas tortų dekoravimo pasaulyje. Jis nustatytas kiek tvirtiau nei santykis 1: 1. Kai leidžiate ganache porą valandų atvėsti iki kambario temperatūros (žemės riešutų sviesto konsistencijos), jis puikiai tinka vestuviniams pyragams ar lipdytiems pyragams.

Man taip pat patinka naudoti šį nuoseklumą lipdyti pyragai nes kai glaistas visiškai sustingsta, pyragas išlieka labai stabilus. Kai ganache yra kambario temperatūroje, tai taip pat yra puiki konsistencija, skirta vynioti į triufelius.

* patarimas: galite paskaninti ganache, grietinėlėje pamirkę žolelių ar prieskonių. Arbata suteikia puikių skonių ganache.

Pieno šokolado Ganache glazūros santykis - 2,5: 1

• 20 oz balto šokolado
• 8 oz sunkios plakamosios grietinėlės

Pieno šokoladas puikiai tinka ganache gaminti, tačiau kadangi jame yra daugiau cukraus ir pieno sausųjų medžiagų, jis nėra toks stabilus kaip juodasis šokoladas. Tam, kad sustingtumėte, šiam ganache reikės naudoti šiek tiek daugiau šokolado.

Baltojo šokolado Ganache Šerkšno santykis - 3: 1

Baltame šokolade nėra kakavos, kuri padėtų jam sustingti, yra tik kakavos sviestas, todėl norint, kad jis tinkamai sustingtų, reikia naudoti daug daugiau šokolado. Aš naudoju santykį 3: 1, bet žinau, kad kai kurie žmonės siekia net 4: 1.

Ar žinojote, kad baltojo šokolado ganache neprakaituoja ir idealiai tinka naudoti tikrai karštoje aplinkoje, tokioje kaip Florida, Karibai ir Teksasas?

Cynthia White iš Iškepė Cynthia White naudoja baltojo šokolado ganache išimtinai savo aukščiausios klasės klientams ir niekada nekyla problemų dėl pyragų, kurie ištirpsta ar pasikeičia super karštu oru.

Vandens Ganache 6: 1 (lašinamiems pyragams)

• Ištirpsta 6 oz balto šokolado arba spalvotų saldainių
• 1 oz šilto vandens

Vandens ganache yra ganache, pagamintas iš vandens, o ne iš grietinėlės. Skonis vis dar toks pat geras, bet be pieno produktų. Vandens ganache gamina pačius tobuliausius lašinukus pyragams lašinti.

Ištirpinkite baltąjį šokoladą stikliniame dubenyje virš dvigubo katilo arba mikrobangų krosnelėje. Neperkaitinkite

Įmaišykite vandenį, kol jis taps vientisas ir lygus. Jei norite, pridėkite dažų.

Prieš dėdami ant pyrago, palikite atvėsti iki 90 laipsnių arba, jei naudojate pyragui apšalti, prieš naudodami leiskite tirštėti iki žemės riešutų sviesto konsistencijos.

Koks šokoladas geriausiai tinka Ganache?

Kartais jūsų ganache problema gali būti šokoladas, kurį naudojate. Aš žinau, kad kai aš pradėjau kepti, aš nežinojau, kad šokoladas iš tikrųjų yra daugybė įvairių formų. Bet nesijaudinkite, tai nėra taip baisu, kaip atrodo. Iš esmės, kuo aukštesnė jūsų naudojamo šokolado kokybė, tuo geresnis bus jūsų skonis.

Ką tai reiškia?

Tai reiškia, kad palikite „Hershey“ bučinius ir mokamus šokolado drožles spintelėje ir įsigykite tikro šokolado. Šokoladiniai saldainiai dažnai turi kitų ingredientų, tokių kaip stabilizatoriai, kurie NESUTRAUKIA jų lydytis, kad jie laikytųsi pakuotėse arba neprarastų formos kepdami.

Tikrai pigūs šokoladai, tokie kaip šokolado žievė, nėra labai skanūs, nes jie turi daug užpildų, pavyzdžiui, daržovių sutrumpinimą vietoj kakavos sviesto. Jei šokoladas nėra skanus, ganache nebus skanu.

Šokoladus galite nusipirkti maisto prekių parduotuvės baruose, tačiau tai gali brangti. Geriausia yra ieškoti geros kokybės šokolado restorano prekių parduotuvėje ar pyragų dekoravimo parduotuvėje šalia jūsų, arba galite nusipirkti „Amazon“. Ieškokite šokolado, kurio kakavos yra bent 53% „Callebaut“ šokoladas (jis turėtų jį nurodyti etiketėje).

Aš naudoju pusiau saldžias „Guittard“ juodojo šokolado plokšteles, nes jas savo urmu galiu nusipirkti savo vietiniame „Winco“ ir jie yra gera kaina. Jei galite rasti vietą šalia savęs pirkti dideliais kiekiais ar dideliuose baruose, tai geriausia už jūsų pinigus, nes šokoladas yra sunkus ir gali būti brangus pristatyti.

Panašu, kad man visada trūksta šokolado, kai man to reikia, ir niekada neturiu laiko užsisakyti!

Kaip ištaisyti vienkartinį Ganache

1. Jei turite gabalėlių, galite dar kartą pašildyti mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių, kol jis taps lygus, arba galite naudoti panardinamąjį maišytuvą, kad jis taptų itin kreminis.
   

Kaip pašalinti sugedusį ganache

1. Jei jūsų ganache lūžta (aliejus atsiskiria nuo šokolado), galite suplakti šaukštą šilto vandens ar pieno. Toliau pilkite po šaukštą šaukšto šilto vandens, kol jis susilies.
   

Kaip pataisyti grūdėtą ganache

Ganache gali būti grūdėtas plakant, kai pienas yra per karštas. Prieš plakdami, leiskite šokoladui / grietinėlei pastovėti 5 minutes.

1. Jei jūsų ganache yra grūdėtas, tiesiog iš naujo ištirpinkite viską per dvigubą katilą ir leiskite jam vėl sustingti. Jei jo iš naujo neištirpsite, ganache jausmas bus labai blogas.
   

Kaip ištaisyti tekantį ganache

1. Jei jūsų ganache yra per plonas ir nėra kietas, įpilkite daugiau tirpinto šokolado ir išplakite, kad sujungtumėte. Pradėčiau nuo 2oz ir pamatyčiau, kur esate, prieš pridėdami daugiau, kad ganache nebūtų per kietas.
2. Jei jūsų ganache yra per kietas, galite įpilti 1oz šilto kremo, kad jis atsipalaiduotų.

Ar saugu palikti ganache naktį?

Ganache galima palikti kambario temperatūroje 48 valandas, šaldyti 1 savaitę arba užšaldyti 6 mėnesius. Šildykite ganache mikrobangų krosnelėje per 15 sekundžių arba leiskite jam natūraliai sušilti iki kambario temperatūros.

Būtinai žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašą, kaip gaminti šokolado ganache, ir tikiuosi, kad šis įrašas padėjo jums pasitikėti savimi ir padaryti šiek tiek ganache! Prisiekiu, kad tai nėra baisu, ir jei turite kokių nors klausimų, tiesiog palikite juos komentaruose, o jei ieškote tortų dekoratorių bendruomenės, kuri jums galėtų padėti bet kuriuo paros metu, prisijunkite prie mūsų „Facebook“ grupės!

Geriausias šokolado Ganache receptas

Ingridientai

Firmos nustatymas Ganache 2: 1

• ▢16 uncijos (454 g) juodas arba pusiau saldus šokoladas
• ▢8 uncijos (227 g) riebi grietinėlė
• ▢1 šaukštelių (1 šaukštelis) smulkios druskos
• ▢1 šaukštelio (1 šaukštelis) Vanilės ekstraktas ar bet kuris kitas ekstraktas

Minkštas Ganache matinis tirpalas 1: 1

• ▢8 uncijos (227 g) 60% aukštos kokybės šokoladas Tokie kaip callebaut - apie 8 USD / lb
• ▢8 uncijos (227 g) riebi grietinėlė
• ▢1 šaukštelio (1 šaukštelis) smulkios druskos
• ▢1 šaukštelio (1 šaukštelis) Vanilės ekstraktas

Baltasis šokoladas Ganache

• ▢18 uncijos (510 g) baltas šokoladas
• ▢6 uncijos (170 g) riebi grietinėlė
• ▢1 uncijos (1 šaukštelis) smulkios jūros druskos

Nurodymai

šokolado ganache Instrukcijos

• * Pastaba * norint naudoti tikslumą ir užtikrinti, kad jūsų ganache pasirodys, rekomenduojama naudoti skalę.
• Pasverkite šokoladą karščiui atspariame dubenyje
• Padažo keptuvėje kaitinkite grietinėlę, kol garai pradės kilti nuo paviršiaus, bet dar neužverda.
• Šokoladą užpilkite karštu kremu, pastumkite šokoladą žemyn, kad viskas būtų po kremo paviršiumi, ir leiskite jam sustingti 5 minutes.
• Įberkite druskos ir vanilės ir viską išplakite iki vientisos masės. Jei lieka gabalėlių, mišinį įdėkite į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių ir vėl išplakite. Jei turite panardinamąjį maišytuvą, galite jį naudoti ir likusiems gabalėliams pašalinti, kad gautumėte super grietinėlės ganache
• Ganache gali būti laikomas šaldytuve 1 savaitę, kad užšaldytų iki 6 mėnesių.

Mityba